扬州炒饭蛋丝怎么做

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首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油或者食用油，油温烧至90度之后开始缓缓地下入蛋液，切记蛋液必须形成1根细丝下锅，否则下太快很容易变成“蛋花”而非“蛋丝”。

待蛋丝成型之后即可倒出备用，然后用炒勺从上至下挤出多余的油，如果蛋丝不能很好地控制油脂，炒饭就会变得很油腻。

扬州炒饭蛋丝怎么做

扬州炒饭鸡蛋拉丝是个别高端酒店的做法，作用在吸引眼球。

打鸡蛋时蛋黄蛋清分开，做蛋松（拉丝）只用蛋黄。数量根据炒饭多少。将3-4个鸡蛋黄搅散 ，锅里放小半锅色拉油，烧8-9成热，倒入蛋黄，迅速搅动，蛋黄凝固成蛋松，略脆倒入过滤网，蛋松就做好了。

扬州炒饭蛋丝怎么做

蛋丝的制作是把鸡蛋打散。找一个细的漏勺。锅中烧油。六成热的时候把蛋液倒入漏勺中。用手震荡漏勺。蛋液会顺着漏勺流入油锅中。用筷子搅拌。就会炸出细细的蛋丝。

蛋丝制作是扬州炒饭的精华，扬州炒饭的成功与否直接由蛋丝来决定，大家可以试试

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