超小厨焖肘子的做法

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主料 前肘一个

辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量

1、肘子冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。

2、另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。

3、肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水

4、锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒

5、放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味

6、大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。

超小厨焖肘子的做法

主料：猪后肘一个。

配料：镇江香醋500毫升、生抽150克、蚝油150克、冰糖150克、大蒜瓣100克、生姜片100克、黄片糖80克、精盐20克、红枣20克、陈皮15克。

详细做法：

1、首先将肘子用喷枪将肘子外边猪皮喷烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的毛根和去除汗腺味。喷烤后放入水中浸泡，用钢丝球将烤焦的猪皮擦拭干净，然后换清水将血水泡出，捞出，备用。

2、将肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒焯水，大火煮开小火煮5分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、将肘子表层水分擦干，涂抹少许酱油上色，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温七成热时放入上色的肘子，炸至起虎皮，捞出，备用。

5、将炸好虎皮的肘子放入砂锅中，加入配料：镇江香醋500毫升、生抽150克、蚝油150克、冰糖150克、大蒜瓣100克、生姜片100克、黄片糖80克、精盐20克、红枣20克、陈皮15克，然后加入清水淹没肘子，开火，烧开后加盖小火煨煮2小时，关火焖泡一小时即可。

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