紫米的神仙吃法

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【紫糯杂粮甜饼】

食材：紫米100克，超细玉米面300克，白面300克，白糖20-30克，酵母7克，桂圆肉100克。

做法：

1、紫米淘洗一下，提前用水浸泡两三个小时。

2、将泡好的紫米放入锅中，加入2指高度的清水，煮至米烂，米煮烂后，如果还有多余的水，可以倒掉，得到这样非常软烂黏稠的柴米粒。

3、将煮好软烂紫米从锅中盛出，放到盆中晾至温热不烫手。

4、在晾好的软烂紫米中，先少量放入超细玉米面和白面，加入白糖和酵母，搅拌均匀，因为每个人煮好的紫米含水量不一，所以加的玉米面与白面量也是不定的，不断搅拌不断加入，直到面团成大面絮状。

5、大面絮揉成柔软适中的紫米杂粮面团，盖上保鲜膜放温暖地方发酵。

6、紫米面团发酵期间，把桂圆肉剪成小碎丁，桂圆肉含糖高，比较粘，用刀剁会粘刀，使用剪刀来剪更方便。

7、等到柴米面团发酵至满身大蜂窝，是原来的2倍大后，我们就可以接下来的操作了。

8、取面板，撒上一层干面粉，将紫米面团揉匀排气并压扁，接下来将剪好的桂圆碎放到面团中间，周边的面往中间团着压紧揉匀。

9、揉好的紫米桂圆面团，表面并没有那么光滑，这没有关系，只要将桂圆肉揉匀在紫米面团中就好。

10、将紫米桂圆面团搓细，分割成多个大小均匀的小面团。

11、每个小面团将做馒头一样，团成圆球形，然后压扁成小饼状。盖上保鲜膜，二次醒发上20分钟，使之明显变大再进行接下来的操作。因为之前我们已经将面团里面的气体排空，要想吃暄软的小饼，必须二次发酵，使里面再次充满空气才行。

12、平底锅烧热，不用加油，直接将小饼码到锅子里，待底面彻底定型后，再翻另一面烙制。

13、烙这个小饼必须要小火慢烙，翻上几次面才能彻底熟透，小饼按压回弹，就是好了。

14、做好的紫糯杂粮甜饼，当三餐主食、做零食都非常好，外观不怎么好看，口感却是极好，外脆里糯甜，紫米的香与桂圆的甜结合到一起，无比的好吃，我一人空口能吃四五个。

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