酱粿皮的配方

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【准备的食材】

主料：米粉、糯米粉。

辅料：冬笋、白豆腐、肉末、豆瓣酱、生抽、老抽。

第一步：做酱粿需要做馅料，首先我们先把馅料做好。

1、 冬笋切片给它焯水切丁，白豆腐也切丁，肉末准备好。

2. 起锅烧油，油热后下入准备好的肉末，炒至变色后下入冬笋丁，翻炒均匀，炒三分钟左右就可以了，再加入豆腐丁翻拌均匀之后加入两勺豆瓣酱、一勺生抽、老抽，翻拌均匀即可出锅，出锅之后冷却放凉，等待汤汁凝固后加一些葱花搅拌均匀备用。

第二步：准备关键的酱粿皮。

1、 准备米粉500克，糯米粉150克，加入500克的水，用筷子搅拌均匀，上手捏成小团，然后上过蒸30分钟左右。

2. 时间到之后，戴上手套，趁热上手揉成均匀细腻的团、等待冷却。

3. 冷却成常温后在上手搓成长条，再摘成一个一个的剂子，待剂子变凉后进行下一步。

4. 接下来在平底盘里垫上保鲜膜，在保鲜膜表面涂上一层油，擀面杖表层也包好保鲜膜，然后将小剂子放在保鲜膜上面，用擀面杖压成薄薄的，压均匀就可以了。

5. 面皮擀好后直接包上馅料，包成饺子的形状之后再做一个锁边，做好锁边的话不容易漏油也不容易炸口。

第三步：锅里加一些底油，包好的酱粿上锅小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可开吃。

酱粿皮的配方

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