青方和白方的区别
2023-07-25 分类:百科
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青方与白方都是腐乳。
白方,是白腐乳,不添加颜色,以本色取胜,白方清淡细腻。“甜辣”“桂花”“五香”等口味属“白方”。
青方,就是臭腐乳,颜色青黑,是腐乳深度发酵的结果。味道和臭豆腐一样,其臭难闻,能把人逼退丈外,但吃起来很香,总是欲罢不能。由于在制作的过程中加入了苦浆水和盐水,导致其呈现出豆青色。所以人们以青方为其命名,青方相对于其他的两种腐乳,发酵更为彻底,从而含有更多的氨基酸和酯类。
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