文火熬汤什么意思
2023-07-26 分类：百科
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文火熬汤是使用小而缓的火煮制食物
中药学名词：指熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。
文火会让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。
炖清汤时用文火，只有文火才能让时才不散烂，且能将味道慢慢溶于汤中。
煎制食物时用文火，才能把食物内部煎熟，外部煎苏脆。
炸果仁，如花生、腰果等时，用文火冷油，只有文火才能将果仁内部炸熟而不至于炸胶。
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