牛肉打边炉应该买牛哪部分

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1、喜欢肥肉口感:满嘴流油，肥而不腻。喜欢这种口感的人，我建议食用牛的胸口油（各地叫法不同），因为牛这个部位的油是脆的，嚼起来还不腻。

2、喜欢有劲道口感:喜欢这种口感的人，我建议食用牛的前腿腱子肉（我们这里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因为肉与肉之前会有夹层经，非常有嚼头。

3、喜欢肥瘦适中口感:这部分人我建议食用牛的肥胼（广东福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），这两个部位是肥瘦各占一半。

4、喜欢嫩肉瘦肉口感:这部分人建议食用牛后腿肉和牛吊龙（潮汕火锅叫法），这两个部位是肉最嫩最好吃的两个部位。

牛肉打边炉应该买牛哪部分

应该买脖仁、吊龙、匙仁。

脖仁是整头牛中最好吃的部位，因为其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，所以肉质特别香嫩，入口即化，只占整头牛的1%。吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。匙仁之所以叫匙仁，指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，脂肪含量不低，因此味道鲜美。

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