淀粉纤维素的水解是取代吗

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淀粉水解即在催化剂存在的条件下分子中的α-1，4-糖苷键和可能有的α-1，6-糖苷键被水进攻断裂，生成分子量更小的多糖、寡糖乃至单糖。

在糖苷键水解断裂之后会形成两个羟基，其反应历程可以认为是碳氧单键断裂后氧负离子获取水中的氢离子形成羟基，另一侧碳正离子被氢氧根进攻形成另一个羟基。

满足有机反应中取代反应的定义：有机物分子里的某些原子或原子团被其他的原子或原子团代替（氧连的碳被氢离子取代，碳连的醚氧被羟基取代），故认为淀粉水解是取代反应。

淀粉纤维素的水解是取代吗

可以认为是取代反应水中的H或OH取代了葡萄糖苷取代反应（substitution reaction）是指有机化合物受到某类试剂的进攻，致使分子中一个基（或原子）被这个试剂所取代的反应。

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