猪油渣茄子馅儿饺子怎么做

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首先，猪油渣一次使用不能超过三两，多了就腻了。把猪油渣切碎备用。选择圆形茄子（水分小）二个，去皮，切成小碎块儿备用。配料最好用大蒜，比较对味儿，剁成蒜末儿。

其次，在盛猪油渣的器皿里加入十三香一小匙，鸡精一小匙，耗油三~四小匙，香油一匙，花生油一~二两，食盐二匙，再加入剁碎的蒜末儿备用。

再次，和面粉一斤左右，醒面半小时。揉好后做成面剂子备用。包之前把切好的茄子碎块儿与事先调制好的猪油渣和在一起。这样不容易出水。这种馅儿的饺子，最好是蒸着吃。

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