博白冷粉扣肉的做法
2023-07-28 分类：百科
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主料
五花肉500克
辅料
芽菜150克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙 食盐适量，植物油2汤匙，花椒10粒，葱15克
做法
步骤1
连皮的五花肉和宜宾芽菜
步骤2
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分
步骤3
在肉皮上抹上红酱油
步骤4
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
步骤5
肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤6
肉切成6厘米长，3毫米厚的大片
步骤7
将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁
步骤8
将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内
步骤9
将芽菜铺在肉片上面，压实
步骤10
将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
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