泡芙底部烤焦的原因

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容易失温的烤箱为了全程保持温度，它的电热管需一直保持运作，这时如果你的烤盤太贴近上电热管或下电热管，且又没有均匀热导板当间隔，你的烘烤主体就很容易被烤焦，特别是像泡芙这种会渐渐长高到愈来愈贴近上导管的甜点。

烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。

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