卤制鸭脖用什么样的锅

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卤制鸭脖用普通的锅就可以了

原料

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鸭头 (4个)

鸭脖 (4根)

鸭胗 (2个)

花椒适量，辣椒干适量，茴香适量，八角适量，香叶 适量

料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖 适量

1/清洗食材。

2/冷水下锅，水沸。捞出，洗干净。

3/花椒一把，辣椒干按照自己的口味放，香叶几片，用热水泡5分钟。

4/把洗干净的食材重新放进锅中，并用漏网捞出泡过的花椒香叶辣椒干。

5倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，最后倒入热水，淹没食材为止。

6/大火煮，盖子不好盖，容易噗水，就用筷子架在砂锅上，再盖盖子。

7/烧到收汁，我大概是烧了快1小时。期间，大概15分钟去搅一次锅底，防止沾锅。

8装盘切片即可。

卤制鸭脖用什么样的锅

答案是：汤桶。

种类：不锈钢汤桶，铝合金汤桶。

尺寸：内容量100磅（斤）水，50磅（斤），25磅（斤）等等尺寸。

购买：专业厨房设备公司都有出售。

特点：两种都结实耐用，大的两个人抬很方便。清洗保养也很方便，不易穿孔、漏洞，铝合金的更优胜一些，优质钢材的不锈钢桶也很好，但很贵，普通的钢桶没铝合金的好。

常用：西餐用来煮汤，如牛骨汤（牛扒用），炒菜用鸡汤等等。

中餐除了用于各种清汤、高汤、毛汤，还就是卤水用的多。

为何不用大铁锅：这个已是小作坊、或家庭的工具，清理和受热、保温都没有汤桶好。锅面广，底呈圆锥型，原料裸露外面太多易干。而且锅关火后会有余温的，汤桶可以端离侵泡一会，大锅就不行。

汤桶的优势：底平受热面积达、均匀桶够深，原料可以充分侵泡在汤汁里，深度还可以增加热压，成熟快。

火的要求：最好是“矮平头炉”，安全，不会太高。

知识：别担心铝会不健康，欧美、意大利、法国、美国至今还在用，只要不把桶耳朵拧下来蘸着佐料吃掉，一点问题也没有，关键买正品货。

⚠️警告：小孩一定远离汤桶，小孩也不得进入厨房禁地，厨师必须穿防滑鞋。

卤制鸭脖用什么样的锅

这个需要根据你这边产量来定，如果你是个人家里卤鸭脖来吃那就用普通的锅就行，如果你是想做门头店面或者是工厂化生产配送，可以建议你用夹层锅，立式卤煮用即可。

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