番茄火锅商用底料做法

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火锅主料：番茄 5个、枸杞 适量、香菇 随意、番茄酱 1袋、盐 少许、桂圆 适量、葱少许、姜 少许、蒜少许

番茄火锅底料的做法步骤：

1、 葱姜切碎，蒜去头尾备用。番茄切碎。做一锅热水备用。

2、 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入番茄，不放水翻炒5分钟。

3、 番茄炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

小贴士：一定要用新鲜多汁的番茄和上好的菌类煮汤底，最好加点牛肉汤。

番茄火锅商用底料做法

一、用料：

牛骨头、番茄、香料(八角、桂皮等)、生姜、葱、蒜、香菇、盐、食用油、料酒。

二、做法程序：

1、准备好牛骨头，葱姜蒜切好备用，牛骨头焯水后捞出洗净，重新倒入大量清水，下焯过水的牛骨，再下香料，葱姜，料酒。煮沸之后捞出浮沫，小火炖两小时。

2、番茄划十字，放入沸水中煮几十秒后去皮，切成小块。

3加热食用油，下适量葱姜蒜炒香，再放切成小块的番茄，炒煮至番茄呈糊状。(这里可以放入一些番茄酱)

4、倒入熬好的骨头汤，煮一会放入菇类提鲜，加入适当的盐，小火慢熬10分钟就好啦。

5、锅底熬好后就可以放入自己喜欢的食材了，肉丸、火腿肠、鱼片、莴笋片、黄等。

PS:

1、炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒，一定要注意火候，以免糊锅。

2、炒制番茄火锅底料时不宜长时间高温加热，因番茄红素遇光、热容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作，如果底料保存时间太长可能变质。

4、番茄火锅底料本属清汤料，烫煮的菜品口味清淡，可按自身喜好选择是否蘸料食用。

番茄火锅商用底料做法

原料：番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。

做法步骤：

第1步、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。

第2步、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。

第3步、剩下的西红柿切块备用。

第4步、洋葱洗净切丁，姜切末，和洋葱放入料理机打成洋葱酱，盛出备用。

第5步、锅内倒入适量油烧热，放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。

第6步、倒入打好的番茄汁，小火煮10分钟。

第7步、倒入6颗冰糖，一勺盐，一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化，盛出备用。

第8步、蒜剥皮切片备用。

第9步、锅内再次倒入适量油烧热，放入切好的蒜片，炒至微黄。

第10步、倒入切好的番茄块。

第11步、放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软。

第12步、倒入熬好的番茄酱，翻炒均匀。

第13步、加入适量的清水或者高汤，正宗的番茄火锅底料就做好了。

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