用小火炒菜 食物营养损失才最少（错 告诉你真正有用的小技巧）

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炒菜做饭是我们永远都躲避不了的问题， 和天天吃重口味的外卖相比，普通家庭烹饪更安全卫生，还能让全家人更放心。可人们又在担心一个问题，既然是自己烹饪，在这个追求营养的时代，怎么做食物营养损失才最少呢？

根据不完全统计发现，有将近一半人认为用小火炒菜，食物营养损失最少。剩下一部分人认为应该采用急火快炒的方式，到底哪边的说法最正确？

从营养价值上来看，多种营养物质，如矿物质、维生素、蛋白质、碳水化合物等等，其中最容易受到火温度营养的维生素，尤其是在维生素C上会十分明显。

据一项实验表明：用小火炒菜因烹饪时间较长，即便是用蒸、煮、炖等健康方式，菜里的维生素C损失也能够高达59%左右。反而被大多数人都不认可的大火炒菜方式，只要温度控制的合理，不超过200摄氏度，其维生素C损失含量也只有17%。

可见， 普通家庭烹饪更建议大家用急火快炒的方式，整体上损失营养较少。在烹饪土豆时，大家还可以放些醋，一方面能够帮蔬菜提味，减少土豆长时间存放产生褐变的概率，另一方面醋还能够在一定程度上起到保留维生素的目的。除此以外，在烹饪方式也值得深究。

和煎炸、烤相比，营养损失最少的为清蒸。无论是西兰花等十字花科类蔬菜，还是各种禽畜肉、深海鱼等，因接触水分较少，一些水溶性维生素，如维生素C、维生素B族等抗氧化物质保留的就越多。

并且，蒸蔬菜时间较短，不仅适合添加辅食阶段的宝宝，还适合减肥人群。还有大家认为的炖，其实在营养流失上也没有蒸保留的营养成分多。

另外，还要推荐大家的一种方式是水煮或者是焯熟，两种方式都很简单，对于个别不容易被冲洗以及富含草酸的蔬菜，如西兰花、菜花、菠菜、韭菜、茭白、苋菜等，当蔬菜出现变色，就可以快速捞出了。尤其是绿叶菜，焯水时间不宜超过一分钟，如果数量较少控制在10秒以内，可保留食物中的营养成分。

先用焯水的做法，后用简单的调味品进行调味，不仅营养流失少，味道也不会比油炸、烧烤差。

各位朋友，你认为怎么做营养损失最少？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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