2020年度食谱推荐｜初到杭州（还真要尝尝知味观的东坡肉）

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杭州知味观是一家始创于1913年具有深厚饮食文化底蕴的百年名店，素有“知味停车、闻香下马”之雅称。知味观之于杭州人，地位大概就像是家里的第二厨房。

知味观的东坡肉算是杭州的一张明信片，皮薄肉嫩，名酒焖制，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

提起东坡肉的来历，还有一段脍炙人口的传说。北宋大文豪苏东坡，不仅在散文、诗词、书画方面有着很高的造诣，同时对烹饪技术也颇有研究。他的不少诗文都涉及饮食。在谪居湖北黄岗时，常亲自下厨烧菜与友人品尝。他曾用诗的形式介绍烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”有人说，东坡肉这道菜，就是在这一经验上烹制而成的。

北宋元佑四年（公元1089年），苏东坡第二次来杭州当地方官时，西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动20万民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆筑成一条沟通南北的长堤（即苏堤），改善了交通，美化了西湖，既能蓄水又能灌田。老百姓为感谢苏东坡的功绩，春节时，不约而同地给他送去了许多猪肉和黄酒。苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享，于是就叫家厨把肉切成一块块，并按照他的烹调方法烧制，连酒一起送到民工们的手中。他的家厨在烧制时，误把“连酒一起送”听成了“连酒一起烧”。误打正着，烧制出来的红烧肉分外香酥味美，博得了苏东坡的赞赏。民工们吃到了苏大人赐给他们的红烧肉后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此红烧肉命名为“东坡肉”。后来，东坡肉流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

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