陕西的民间面食小吃 好吃又管饱（3分钟学会 自己在家做料更足）

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前段时间，我跟朋友去餐厅吃饭，有幸观摩了一场“杂技表演”！

等等？去餐厅观摩杂技表演？

是的，你没看错。那位大厨的厨艺秀，可不就是一场观赏性极强的杂技表演麽~

看着他手里的饼皮，仿佛有魔力一般，飞起、旋转...来来回回几轮，就变成又大又薄的一张，简直让人是叹为观止呐。

可能有朋友猜到了，这是厨师在做印度飞饼。对的。

这门技术呢，它不单单是制作过程“秀”，就连最后“飞”出来的面皮，也非常的惊艳，又大又薄的一张，可媲美薄纸。

这让我想到一种地方小吃——滋卷。它的面皮也是薄而大的，不过不是“飞”出来的，而是用擀面杖擀出来的。

滋卷是陕西民间的一种面食小吃，虽说知名度比不上臊子面、油泼面，但它在当地还是深为民众所喜爱的。

说起来，它有点像豪迈版的广东肠粉，都是面（粉）皮裹上馅料，然后蒸制而成的。不过，在具体的做法上，两者差别还是挺大的。

要做滋卷，首先得擀上一张“薄如纸”的面皮，这个操作有点难度。

刚开始尝试的话，建议大家先别管面皮擀得圆不圆，擀薄、擀均匀才是重点。

之后，就是用面皮将馅料包裹起来。我看过比较经典的做法，是从面皮中间开个十字刀口，然后挑起面皮慢慢向四周裹卷。这样裹出来的滋卷，呈圈状，没有开口。

想简单一点的，可以像我一样，直接从一端卷向另一端。只要中途皮不破，它就算做成了。

蒸制的时候呢，如果大家家里有稍大的蒸笼，可以不切直接先蒸熟，等要吃时再来切。没有的话，就先切小段，然后再入锅蒸~

先来看看视频教程吧

接着是食材表

面皮：

中筋面粉 150g

油 5g / 盐 少许 / 清水 70g

馅料：

虾米 40g / 韭菜 80g / 鸡蛋 2个

油（炒鸡蛋）适量 / 生抽 8g / 盐 2g

油（拌馅）15g / 白胡椒粉 少许

蘸料：

葱花 2根 / 蒜 3瓣 / 辣椒粉 3g

熟白芝麻 3g / 盐 2g / 热油 30g / 糖 2g

生抽 15g / 香油 10g / 香醋 30g / 饮用水 30g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中，再将70g的清水一边往里倒，一边搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；

*面团揉成稍微硬一点的，不需要太软；清水用量要看面粉的吸水性来增减。

2.将醒发了30分钟的面团取出，揉至表面光滑，再盖上保鲜膜醒发2小时；

3. 来准备馅料：将80g韭菜切碎；2根青葱切成葱花；3瓣蒜切成末；2个鸡蛋磕入碗中，打散备用；

4.往热锅中倒入适量食用油，再倒入鸡蛋液炒熟，稍稍晾凉备用；

5.往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀，此时馅料就准备好啦；

*虾米提前浸泡3小时以上。

6.将醒好的面团压扁，用擀面杖擀成薄面皮；

7.将馅料均匀地撒在面皮上，再轻轻将面皮卷成卷；

8.卷好的滋卷切成四段，放入垫了笼屉布的蒸笼上，热水上锅，蒸15分钟；

9.蒸滋卷期间，来准备蘸料：将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀，淋上30g热油，再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀。

蘸料做好啦~

可以搭配滋卷一起吃！开胃又管饱！

蒸熟的滋卷，外皮呈透明状，层层裹卷着丰富的馅料，一个个胖墩墩的，看着格外的朴实。

吃起来也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香软带韧的面皮，随着牙齿的深入，韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感，真是越吃越过瘾。

拿它蘸着酱吃，更是别有一番滋味。

除了感受酸辣开胃的酱香席卷，它吃着还多了几分湿润感，口感妙极~

其实在我们国内，也有像印度飞饼这种炫技般的食物制作过程。比如说手工拉面。

一个小小的面团，在一拉扯、一摔打的来回交锋中，变成了又细又长的一把面条。那个场面的观赏性，也完全不输飞饼！

不过，不管是印度飞饼，还是手工拉面，它们惊艳的制作方式，大家学起来可能有些难度，但不妨碍我们看得赏心悦目呀~

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