陕西百种面食 有一种被列为中华名小吃（做成真空包装销往全球）

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据有迹可循，陕西的面食做法有将近百种，我们耳熟能详的就有油泼面、biangbiang面、凉皮、肉夹馍、擀面皮等等。面食发源于陕西，很多陕西人引以为傲，而在这些面食当中，有一种面食被列为中华名小吃，它就是著名的岐山擀面皮。曾经那个隐匿于小县城的美食，现在已经走向世界，甚至还被做成真空包装销往全球。

岐山擀面皮以酸辣筋道为主，最早时候它并不叫擀面皮，而是被人称为御京粉。相传在康熙年间，岐山八亩沟村的王同江，把擀面皮的制作方法从皇宫带回了故乡传徒受艺，和皇室扯上关系，这起名字自然及十分的贵气。

面团在水里多次清洗揉搓，蛋白质吸水膨胀形成面筋，面筋在被蒸熟以后会作为擀面皮的最佳拍档。沉淀后的面水经过发酵，才是做擀面的主要材料。发酵后的面水在热锅里不停的搅动，在把水分搅干后，让稀松的面糊熟制的同时，紧实的拥抱在一起，做一张擀面皮需要十五分钟的时间。

陕西的面皮很多，辣椒才是面皮的灵魂。一碗面皮的好与坏，都要由辣椒的味道来判定，擀面皮的辣椒制作颇为费劲，必须要用上等的菜籽油，辣椒的颗粒要分两种，先把大片的辣椒在高温热油里炸出焦糊的香味，随着油温降低，再一层层放入辣椒，得到辣椒的焦香、辣香。

辣椒油里不仅仅有辣椒，里面还综合了各种大料、香料，这个复合味道的调味料是各家的秘方，这个每家都有自己的秘方，这也是为什么擀面皮的味道略有差别的原因。

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