中华名小吃 非遗好吃货（汕头牛肉丸非你莫属）

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文：发哥/神洲爱家学堂 原创

图：来源网络，若侵权请告知删除

汕头亚青会&潮汕特色美食连载第18篇

今天是周六，发哥祝愿朋友们周末愉快！如今疫情未止，生活不易，请各位保持好心情。如果还是心情忧闷，不妨看看今天分享的这款潮汕特色中华名小吃，获得汕头市非物质文化遗产的好嘢：汕头牛肉丸。不管你平时来汕头，还是明年汕头亚青会来，你千万一定要吃汕头牛肉火锅，点上牛肉丸，吃时配上潮汕特制的沙茶酱，堪称人间美味绝配啊。边写边流口水的感觉。

汕头牛肉丸的制作技艺源于宫廷菜肴“捣珍”，那是2000多年的宫廷秘笈了，而这种手打牛肉丸的制作技术在潮汕地区也流传近百年了。手捶技术很值钱哦，所以手打牛肉丸比机器做的丸要贵。但是这钱花得值啊。师傅用手拿两根特制方形或三角形铁棒（每根3斤重），轮流捶打牛肉，边打边加配料，直至打成肉浆；接着用手抓肉浆、握拳挤丸，用羹匙掏丸入温水，再慢火煮丸。哇塞！纯手工制作啊。

周星驰这个搞笑鬼在九十年代初，把汕头牛肉丸引入其《食神》之中，播出后吃货们都争先去吃牛肉丸。所以现在港澳台旅游团来汕必吃的一道菜就是汕头牛肉火锅，当然离不开汕头牛肉丸和牛肉粿条啦。

据不完全统计，汕头牛肉丸一年外销高达1万吨以上，平均一日外销40吨+，年产值超10亿。好棒噢！但是，吃货们应该怎样去挑选正宗的汕头牛肉丸呢？根据广东省新标准，牛肉含量低于九成的不能叫“汕头牛肉丸”滴，只能称为潮汕牛肉丸之类的。所以，一分料一分货，看到正规厂家包装上敢打上“汕头牛肉丸”的，多为正品。当然，有些店家明码标明牛肉含量是几成的，也是正品，只不过牛肉含量低了，价格就便宜些。

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今日话题：你知道怎么挑选正宗的汕头牛肉丸了吗？

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