一碗百合甜汤 食材处理上点心（不苦不涩 新手也能煲出好味道）

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#饭后来碗汤#一到天气热的时候，家里人都嚷着要喝汤，这个季节没什么太多的煲汤食材，鲜百合倒是有几颗，食材是个好食材，就是处理起来比其他食材要麻烦些。

百合这个名字是出自一本《神农本草经》的书，根茎形状是多数肉质鳞片抱合形成，还有一个别称蒜脑薯，说它长得像大蒜瓣，味道像红薯，我倒觉得更像是厚实的花瓣挤压而成。想到它的口感，绵软粉嫩，抿嘴即化，入口微苦，回味有清甜，香气轻且醇厚，口水就下来了，就决定做百合甜汤了。

百合甜汤，既可以用百合干做，也可以用鲜百合，口感略微有些差别，鲜百合的清新感更浓，百合干甜味更明显。鲜百合不宜长期保存，所以今天就用了鲜百合，就是处理起来很麻烦，所以要上点心。

鲜百合处理：

1、鲜百合从外表看起来是比较脏的，缝隙中有大量的泥土，所以需要将几块抱在一起肉坨拆开清洗。

2、外面大量黄色点状，或者残片、烂片都要去除掉，若不清理干净，苦味更重。根部处理干净，一瓣瓣的轻轻剥开。

3、里面的白嫩根茎，一片片其实和大蒜有些像，也很像某些白色的小花瓣，放在清水中稍微清洗一下。

4、沥干水分，放置一旁备用即可。

百合甜汤，单纯的喝也不错，但是一般还是搭配其他食材，味道更醇厚些，尤其是一些果蔬的加入，会让百合汤的营养价值提升不少。今天用的是苹果，最近油腻吃得太多，需要这种食材。刮去外皮，去掉果核，滚刀切块。

银耳也可以适当加一点，除了开水泡发外，去除黄色的木质部分，也就是菌丝体，为了快速出胶，银耳撕成了很小的末。

煲汤过程：

步骤一：在砂锅内放入苹果块以及银耳末，放入大量清水，开火焖煮，大火烧开后，再小火慢炖，口感更细腻。苹果和银耳的时间稍微长一些，用时大约两三个小时的样子，颜色会逐渐发生变化。

步骤二：苹果块和银耳下沉到汤底后，就可以加入少量红枣，一颗即可，鲜百合也可以加入了，再继续煲上半个小时，汤的颜色逐渐变红，百合也熟透了。放入两粒枸杞，也可不放，根据个人口味。在最后快要出锅的时候，放入少量冰糖调味。

因为是第一次这样搭配，一开始还有点忐忑，尤其苹果煲汤会有点涩，加上鲜百合微苦，汤品的口感若是苦涩，就可惜了。不过，做好后，发现味道还不错，不苦不涩，关键是冰糖少许，甜度正好，天气炎热的时候，也能喝下去。看来，百合甜汤，在处理食材的时候上点心，可能新手也能煲出好味道。

食谱补充：其实百合煲汤，在生活中有很常见的两个搭档，一个是绿豆，一个是莲子，煲出的汤品，不仅颜色好看，而且算是解暑佳品了。夏季天气太过炎热的时候，来上一碗，太舒服了。

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