立冬 农村里可采的时令野菜为数不多了（这5种野菜采挖也需趁早）

TIPS：本文共有 2355 个字，阅读大概需要 5 分钟。

昨日立冬，一场较大幅度的降温寒潮过程，带来一场让人意外的降雪；这场降雪夹杂在黄叶之间，随着瑟瑟北风一起飘落到泥土之间，雪落即融，仅留下满地落黄，为立冬的田野增加几分荒芜之感；然而，如果你真正行走在立冬后的田野，你会发现，远看的场景并非真实的；因为在一片片黄叶背后，在一堆堆枯草之间，总有一些绿意探出倔强的脑袋，为立冬荒芜的田野平添几分生机；这零零散散的绿意便是野菜，初冬的野菜，在这个季节越来越少见的野菜。

立冬的野菜，是季节的叛逆者，因为乡间大部分野菜，在深秋之前就已枯黄，结束了一季生命轮回，化腐为泥，为来年繁衍生息蓄积能量；初冬的野菜，刚刚经历过一场风雪历练，长得有些潦草或狼狈，虽然混迹于枯草之间，但还是让人非常容易找到它；民间自古以来就有冬食野菜的说法，因为野菜不仅是味道鲜美的时令野味，它还是可以果腹的健康食材。

民间有俗语说：“野菜当粮二三两，又挡饿来又强壮”，所以民间冬食野菜的习俗一直延续至今；不过，随着季节的转换，冬季能吃到的野菜越来越少，有五种立冬后可采的时令野菜，味道鲜美，现在食用正当时；如果错过了，需要再等一季，别抱怨徒留遗憾；那么，立冬还可采挖的是哪五种野菜呢？

一，荠菜

荠菜是农村常见的野菜品种之一，因其味道鲜美，营养丰富，所以深受一部分人的喜爱；荠菜多为一年生或越年生草本植物；常见它长在田埂地头，或荒郊野地之间；即使土壤贫瘠，只要有土壤，荠菜就能生长；但土壤疏松潮湿肥沃，更利于长出质优量高的荠菜；荠菜具有较强的耐寒能力，性喜冷凉气候，不耐暑热，所以常见荠菜生长在秋末冬初和冬末春初之间；即使在寒冬腊月里，只要扒开雪隙，也能在荒野或麦田里寻找到荠菜的身影。

初冬时期的荠菜味道，鲜美程度不输于初春；因为初冬的荠菜，刚刚长出新芽，有些叶片还没有完全舒展开；这个时期的荠菜，营养多汁，香甜可口，是初冬难得的上佳时令野味；荠菜吃法多样，可凉拌也可炒食做粥，荠菜窝窝头，荠菜饺子也是很多人冬食荠菜的传统做法；现在这个季节，挎一小篮，带上一把铲子，走到田埂地头或者荒草野地之间，不用多长时间即可挖到一篮子葱绿鲜嫩的荠菜；所以，冬食荠菜，现在正当时。

二，婆婆丁

婆婆丁也叫黄花地丁，尿床草，学名蒲公英，是农村极为普通也极为常见的野菜品种之一；婆婆丁为多年生草本植物，可根生也可种生，常在四至十月开花，种子上有白色绒毛结成的绒状绒球，花开后随风飘散，落到土壤里即可生根发芽，孕育出新的生命；由此可见，婆婆丁的繁殖能力极强，只要有土壤，无论环境多么恶劣，并不妨碍婆婆丁的物种繁衍生息；婆婆丁具有较强的繁殖能力，源自于婆婆丁具备较强的抗性；比如婆婆丁较耐寒耐涝耐旱耐贫瘠，即使残存在土壤里的断根，只要温度适宜即可繁殖出新的生命。

所以，无论是田间地头，或者是山坡石缝瓦砾之间，抑或是野地沟渠杂草丛中，总能见到婆婆丁开出绒花，随风飘散的身影。婆婆丁的种子没有休眠期，落地即可生根发芽，所以春夏秋都可见到婆婆丁露地生长，在冬季保护环境下，婆婆丁也能茁壮生长；每到秋末冬初，是婆婆丁露地生长的最后一季，这个时间的婆婆丁，汇聚了春夏雨露之精华，汲取了天地之营养，可谓营养价值丰富；所以，初冬是食用婆婆丁的大好时机。

三，刺儿菜

刺儿菜也叫萋萋芽，刺菜，刺角菜，学名小蓟草，也是农村常见的一种野菜物种；刺儿菜是一种优质野菜，多年生草本植物，四季可生，性喜温暖湿润，具有较强的耐寒性，较耐旱耐涝，适应能力较强，对土壤和生存环境要求不高，常见它生于荒郊野地或田埂地头；刺儿菜营养价值丰富，全株皆可食用，幼草鲜嫩，可凉拌也可炒食；不过，刺儿菜性甘微苦，经过焯水去掉苦味食用味道更佳；刺儿菜有无毛状花序，花序枯萎种子随处散落，只要温度适宜，落地即可生根发芽；所以，冬前还能见到刺儿菜露地生长的身影；如果初冬时连根挖起，剔除老叶，洗净搭配佐料鲜食味道更佳。

四，面条菜

面条菜也是农村常见的一种野菜，它是麦瓶草幼苗的俗称，学名很多，比如香炉草，灯笼草，甜甜菜，野菠菜，兔子头等；常常生长在麦田之间，和小麦的生长习性基本一致，适宜发芽适温为10至20度之间；所以，每到寒露或霜降期间，就可见到面条菜钻出土壤茁壮成长的身影；等到立冬前后，只要温度适宜，面条菜鲜嫩翠绿，从立冬至大雪节令之间，都可采摘到新鲜的面条菜；面条菜取食它的顶芽和嫩茎叶，越嫩口感越鲜美；面条菜一般凉拌居多，也可与面粉混合搅拌均匀，上屉蒸腾3分钟，凉透后用调味品调和即可食用；如果你喜欢面条菜的鲜嫩美味，这个季节不要错过。

五，野蒜

野蒜，也叫雍白，贼蒜，翟蒜，小根蒜，野小蒜，山蒜等，它和大蒜的生长习性基本一致，适宜在15至25度的环境下生根发芽，每到秋分至寒露时节即可钻出土壤，等到霜降至小雪节令之间，就能在荒郊野地，或山坡石缝之间找到幼小的野蒜了；近些年来，野蒜也实现人工繁育；所以，在集市上春秋冬季都能见到野蒜被当作商品售卖；但人工繁育的野蒜与自然环境下野生的野蒜，在口感和品质上存在一定差距，所以，在挑选野蒜的时候注意分辨采摘环境，还是野生的野蒜味道品质更胜一筹。

野蒜全株皆可食用，味道辛辣，有开胃和提振食欲的功效；而且，野蒜营养价值丰富，蒜香浓郁，味道鲜美；所以，野蒜一直深受一部分人的喜爱；野蒜可添加调味品凉拌生食，但野蒜炒鸡蛋，野蒜塌煎饼，野蒜包饺子味道更佳；初冬时节，到野地里挖一些野蒜，辅以鸡蛋，粉丝和葱姜调味料，包上一顿饺子，大人孩子争着吃。

概述

立冬时节，农村里有五种野菜鲜嫩甜爽，味道鲜美，现在就可以采摘到；这五种野菜分别是荠菜，婆婆丁，刺儿菜，面条菜和小野蒜；另外，现在这个季节，鱼腥草的根茎也已蓄足营养，味道甜爽，现在食用正当时；如果你喜食野菜，对野菜食用没有什么忌讳，现在这个季节，可以到农村野地里去采挖这些时令野菜，错过了只能再等一季哟！

如果觉得《立冬 农村里可采的时令野菜为数不多了（这5种野菜采挖也需趁早）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！