最爱吃面食的西北人 他们的特色面食（你绝对不能错过）

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面条，作为小麦磨粉后的又一次凝结的产物，是中国人一日三餐获取能量的重要来源，这些满是碳水化合物组成的面食，是热爱健身人士所害怕的卡路里的最大聚合物，早先，关于面主要是北方的主要食物，北面南米是国人主要的思维模式，这也与气候和地理位置有很重要的关系。

随着科技的进步，面食已不仅仅是北方才能见到的，全国各地都有自己的面食体系，甜的、辣的，面条只作为主要食物出现，而伴随它一起出现的作料才是重中之重，干拌的、汤煮的、过水焯后再拌的，应有尽有，吃法多样，任你挑选，吃不烦、吃不腻，那你就好好尝尝国人的创造力。

兰州牛肉面，应该要这么叫，一天之中最关键的就是在早上，早餐吃得好不好、顺不顺心，便决定你一天的工作状态，兰州的清晨，便是从一碗牛肉面开始，不同于各省各地所谓的兰州拉面，正宗的牛肉面，你只能在兰州才能品尝到，即使你再外地寻得真正的牛肉面馆，也会因为水质的问题，而缺少兰州牛肉面特有的口感，所以，想吃正宗的，你还是的去兰州走一走，转一转，寻一寻。

牛肉面是回族人马保子在一次做面过程中的无意之举，创造吃的美味，他将自己手工制作的面条加入至牛肉汤中煮熟，加入蒜苗、香菜、白萝卜片和切好的牛肉，和甘谷特制的油泼辣子制作而成，还创造性的加入蓬灰水，以改良面条的口感，牛肉面是唤醒兰州人的美味良药，在这里吃面，没人和你客气，站着吃面，蹲着吃面的人你不要觉得奇怪，牛肉面当初本身就是走街窜巷的摊食。

即使进店了，老一辈的兰州人还是喜欢原来的方法方式来吃面，为了保证面的口感和汤的鲜美，在兰州的牛肉面店，一般凌晨四五点就开始熬汤、发面，六点左右就开始销售，等到中午午饭时间一过，就关门歇息，这就是为了保持面的口感和汤的味道，牛肉面的汤都是一锅熬制而成，从早上就开始，过了中午，汤就会变咸，特有的美味口感就会消失，所以，在兰州，正宗的牛肉面馆午后就会关门歇业，也可以说做面人的匠心精神吧。

陕西，作为与甘肃比邻的省份，同是黄土高坡的一份子，面食，在陕西也有自己的独特的理解和口感，和兰州的牛肉面不同，陕西的面食更注重汤底的味道，油泼臊子面便是陕西的一大特色，地缘接近的关系，陕西的油泼辣子和兰州牛肉面所加的辣子有异曲同工之妙，这样的油泼辣子，在制作的过程中就会飘来辣椒面特有的想起。不同于四川盆地的麻辣，西北的辣更注重的味道提升，麻则是没有体现。

臊子面是陕西农村赶集的俏货，架一口大锅在赶集的中心，用红萝卜、西红柿、黑木耳、豆腐、洋芋，加瘦肉炒熟后加入水熬制成臊子汤，并加入调料，这其中的过程，只有食客才能明白其中的美味，臊子汤的口味是酸辣的，用山西特有的老陈醋来制作臊子汤，事半功倍，能够更发的激发赶集人的味蕾，赶集累了，闻到这充满陈醋的臊子汤味，保准你走不动道。

想来上一碗，大快朵颐，大口吃面，在呼出冬日中寒冷的空气，整个身心舒畅，岂不妙哉，跑远了，说回正题，臊子汤熬制好后，过水焯熟面条，临上臊子汤，最后，泼上陕西特有的油泼辣子，一碗臊子面就正式完工，和兰州一样，西北地区吃面食是豪放的，不讲究那么多，站着就能吃，吃完臊子面，体力跟上了，那就继续去逛集市。

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