知识篇：葡萄酒搭配中国家常菜的7大准则

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葡萄酒配餐的唯一目的，就是让食物与葡萄酒共同得到提升，提升用餐的感官体验。而中国家常菜可以说是餐酒搭配中比较不简单的一种，一篇文章来带你如何化难为易！

具体如

酸类菜

食物中的酸味能提高酒的饱满度，增加葡萄酒的甜度和果味，从而平衡葡萄酒的酸度。像酸菜鱼、醋溜土豆/豆芽之类高酸度的菜，就可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如霞多丽、长相思等干白葡萄酒。

咸鲜类菜

咸味的食物适宜和带甜度的葡萄酒搭配，就像咸焦糖的口感一样，这是一对对比鲜明的组合。

咸味能增强葡萄酒的特性，使葡萄酒尝起来更甜，并且软化了葡萄酒中一些较硬的成分，如酸味或苦味。例如凉拌灰灰菜、油焖春笋、炒蘑菇就可以搭配梅洛葡萄酒或甜白葡萄酒。

甜类菜

食物中的甜味会淡化葡萄酒的果味和甜味，会加剧干涩和苦涩感。所以带甜的食物或菜肴应该搭配比它更甜的葡萄酒。

就像烘焙师往生日蛋糕上倒奶油冻一样，这是一对互补的组合。比如糖醋排骨、鱼香肉丝、可乐鸡翅等甜菜搭配冰酒会是个很好的选择。

辣类菜

许多人无辣不欢，辣子鸡丁、剁椒鱼头、麻辣火锅、水煮牛肉等等辣味菜肴深受广大人民群众的喜爱。辣味会增加葡萄酒的苦味、酸涩度和果味，给喉咙带来灼烧感。食用辣味菜肴的时候建议搭配甜白葡萄酒，或酒精度低，单宁较低，果味浓郁的红葡萄酒。

苦味菜

近几年，苦味菜颇为流行，成为餐桌上的“新宠”。尤其在天气逐渐炎热的时候，人们往往会食欲不振，食用一些苦味菜能够起到清热、助消化的养生功效。比如苦瓜炒蛋、凉拌苦菜、鱼腥草炒肉等。食物中的苦味会增加葡萄酒的苦味，两种苦味叠加在一起便会令人不悦。可以搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

多脂型菜

多脂型的菜油腻，却也是最让人食欲暴涨。有着浓浓深色酱汁的红烧肉和色香俱全的黄焖鸡，推荐搭配高酸度的葡萄酒，能够消除食物的油腻感，带来清爽的味觉感受。

清淡型菜

经常食用清淡菜肴，不仅能满足身体营养的需求，还能起到养生保健的作用。清炒时蔬、清蒸鱼可以搭配同样轻盈清爽的长相思白葡萄酒，过橡木桶的浓郁白葡萄酒如霞多丽，则可以搭配加了鲜奶油、酱汁的鱼类或肉类。

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