吴敏：食物背后的社会功能和文化传承
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食话创始人吴敏老师受邀参加暖城TALK
01
我今天的分享主题只有4个字，以食育人。再简单一点，大家就记住中间两个字，食育。等到最后结束的时候，我希望大家记住一个字就可以，先保留一下谜底。
第一张图片大家看着会不会有点饿？
在英国，16:00是下午茶的时间，但是英国的饮食当然及不上有着几千年文化传统的中国。所以我2004年到英国留学的时候，我的中国胃一下子就受不了了。
那里的饮食真的太单一了，什么不时不食，什么南甜北咸，都没有，就只有炸鱼和薯条。当然英国的风景和文化都很好，我只是想说，在异国他乡，我非常怀念中国的饮食文化。
我跟上半场的一位嘉宾是老乡，都是苏州人。在每年的中秋前后，我们都会吃鸡头米。它是江南水八仙的一种，可能大家知道茭白、莲藕，但没有听过鸡头米，其实就是芡实。它既可以做菜，又可以做甜品，而且是药食同源。
每年到这个季节，我苏州的一个十几年交情的老朋友，就会请当地的农人在采摘之后分装一袋，专门送过来给我品尝。
所以我们可以回忆一下：
“
其实很多我们喜爱的食物，
背后就是人情味，就是爱和温暖。
”
我也经常会带我的女儿去菜场。我觉得在都市之中，菜场就是一个非常好的“食物博物馆”。比如说“清明前后，种瓜点豆”，我们就可以看到很多的秧苗。
然后我们还可以在菜场看到各种食物的原型，这对小朋友来说也是很重要的。
“
不要只是把食物，
当作能量的补给、物质的摄入。
”
从我做食育的角度上来说，这样一种太理性太客观的视角，会让人也变得比较冷漠。
我们食话的一个观点是“吃是人一生最重要的生存能力。”我不知道大家会不会有不同意见，觉得其他能力也很重要。
但试想一下：我们在日常生活当中有非常多的选择，对不对？如果你吃对了，你就是健康；如果你吃错了，就可能会生病。
那这个第1位的1就会成为很多零前面的那个1了。这样的话，它是不是最重要的呢？
02
我们看待食物的观点，就像这张图片上的这个天平。现实情况中，这个天平是失衡的。
我们更多关注的是食物的功能，也就是说我吃了之后是不是营养均衡？是不是有足够的优质蛋白质？或者说我的碳水是不是太多了？微量元素是不是不够？
在天平的另一端，是它的社会功能，也就是说食物变成了一个媒介。我们跟家人朋友在交流的时候，它会不会成为你的一个话题呢？
我们在一起用餐的时候，是不是各自看着手机，跟其他人聊天？或者说我们跟小朋友一起吃饭的时候，我们会谈食物还是会跟他聊学习？在这个话题上，其实我们做了很多社会观察。
我先跟大家聊一下食物的摄取。可能大家看到这张图片，就会想到“人一天要喝八杯水”，我们应该都被这样教育过。
确实，水是人体当中非常重要的日常补给，我们的身体跟水密切相关，但我们真的要每天喝8杯水吗？你有没有注意过身体给你的信号？如果你不渴，也要喝满八杯水吗？
然后我们真的要去碳水吗？中国人的传统是“五谷为养”，所以碳水也是非常重要的一个部分，而且会让我们开心，让我们愉悦。
还有微量营养素，我身边的很多人都特别关注，但既然叫微量了，它本身需要的比例就是比较低的。所以在营养均衡这一点上，我们还需要好好学习。
我们说“吃是需要学习的”，放在社会学的角度，它还有一个非常重要的功能。
在将近200年前，布里亚·萨瓦兰在他的《厨房里的哲学家》一书中讲过这样一句话：
“
国家的命运，
取决于他们的饮食方式。
”
在后疫情时代，我们其实也已经深刻反思了这一点。
我们的餐桌、我们的饮食文明、我们的饮食选择，会给我们的生活、人类的发展乃至给全球的秩序，带来怎样巨大的改变。
事实上，柳叶刀曾经在前几年预测过，到当下，也就是2020庚子年，全世界有两个多亿的人，会因为儿童时期不健康的饮食习惯，而患上糖尿病。在这里我不想具体展开医学的问题，就只是和大家分享一下这组数据。
很多糖尿病患者都知道一句话，叫做“管住嘴，迈开腿”，这个过程其实就是我们强调的“吃动平衡”这4个字。所以说，吃真的和我们的健康息息相关。
你可以看一下，现在我们对于食物的选择是非常丰富的，超市里琳琅满目的柜台，打开手机还能通过电商一键购买，但问题是你会选吗？
“
为什么我们的选择变多了，
但我们的危机却更严重了？
”
这背后的原因，同时是我们强调“吃需要学习”的重要原因。一个没有经过训练的“野生”舌头，是不可能替你守卫健康的。
我们的舌头和胃，真的是挑选食物的好帮手。在日常就餐时，你可以试着感受一下自己身体的反应：吃的舒服还是不舒服？味蕾有什么样的体验？如果吃的特别重口味，你会不会感到口渴，会不会感到胃不舒服？
那我再来讲一下食物的社会功能。在过去5年多的杭州食育创新实践过程中，我们做了很多的社会调研。大家可以看一下这张图片：
这是一个带着小朋友在餐厅就餐的场景。我们来快速拉一下几个要素：首先这个座位和身高肯定是不符合的，如果在座有设计师，就会发现这不符合人体工程学。
然后背对着的这位父亲，手上其实是拿着手机。他一直都没有说话，直到孩子拒绝吃小笼吵着要吃冰激凌，他才说不可以。
时间再往前一点，在餐食还没有上桌之前，这个妈妈在看着小朋友做作业。等食物端上来了，她就一边喂，一边催着孩子快点吃。这个年龄完全可以自主进餐了，对不对？
所以说，这是一个非常不合适的用餐场景。但仔细想一下，我们身边这样的例子还少吗？
03
OK，通过刚才的介绍，我想大家应该已经对食育有一个基础的理解了。
我简单概括一下，食育是以食物为载体的生活教育和生命教育。
“
以食物为载体，
以文化为核心。
”
那么，食育到底要做什么呢？先来看一下国外的经验：
英国 大厨Jamie Oliver因为看到英国幼儿园小学的餐单营养很不均衡，有很多高热量高能量的食物，于是发起食物革命，成功推动政府每年多投几百万英镑来改善学校的餐食。
意大利 对自己本国饮食文化的保育做得非常好，他们有一个“诺亚方舟”，盘点了意大利本土所有的原生种食物。他们还有一个美食公园，叫做Eataly World，是一个带有食育功能的、大型的食物博物馆和多种风味餐厅的聚合。
日本 全球第1个食育立法的国家，在2005年就已经立法了。第2个立法的国家是巴西，在2018年。所以，我们也希望能够在大家的共同努力之下，有朝一日推动中国食育立法。
那么，我们看了这么多国外的案例，难道中国就没有吗？
“
中华民族历史文化悠久，
早在几千年前的《礼记》就有提到
“子能食食，教以右手”。
”
意思是说当孩子能够吃饭的时候，就要教他用右手拿筷子。
我有一个抖音号叫“吴老师的餐桌育儿学”，里面有一条视频讲的是用筷子的礼仪，有一千三百多万的点击量。
我在想为什么大家会喜欢，可能很重要的一点是我们在教孩子餐桌礼仪的过程中，我们自己还会吗？或者说我们会怎么给它归纳，怎么给孩子进行示范呢？
再来看我们所在的这个南宋建都的杭州，这张图是徽宗的《文会图》。
其实宋朝就是我们饮食近代化的一个发端，所以我一直觉得：
“
在杭州推广食育、传承饮食文化，
是非常有意义的。
”
我们在杭州做了五年，围绕五力模型，设计了一系列原创食育课程，走进了很多学校、社区、博物馆。
我们还做了食育空间、食育工作坊、食育读本、食育桌游……受到了很多大朋友和小朋友的欢迎。
今天我是作为一个讲者的身份站在这里，但是在过去的5年里，我们做了24场分享大会，邀请了147位国内外讲者进行分享，光集合的文字就超过百万。
我们还在2017年发起了“中国食育倡导者行动”，这是意大利友人来我们的食育教室做交流。
现在大家都很关注食物不浪费，其实早在16年的时候，我们就邀请很多农场主把那些通常情况下不会购买的歪瓜裂枣收集起来，做了一个“千人喂养计划”。
我们还制作了一段原创音乐“丑食之歌”，呼吁不以颜值论食物，让丑食重返餐桌。
浪费其实有两个方向，一个是在生产端，就是它生产出来了，却没有被购买，只能烂在田间地头。
第二个是到了我们餐桌上，那个经过挑选、烹饪，送到你面前带着爱意的食物，最后你却没有吃掉。
接下来我们也会关注这个话题，然后发起相关行动。
04
来讲我们做的事情，我觉得也很有意义。因为我觉得，我们在做的就是公益创新的探索。
“
食育是贯穿国民一生的终身教育。
”
它不只是跟孩子有关，而是跟整个社会、整个国家相关。
不是因为我们做食育，我才强调食物的重要性，而是人与食物的关系确实是自然界当中最重要的一种关系。
大家看大屏幕上面，是联合国17个可持续发展目标，其中有好几个板块，都跟我们的饮食息息相关：零饥饿、良好健康与福祉、负责任的消费和生产、水下生物、陆地生物……
这是我最后一张PPT了，以食启智，以食育人。相信大家听到这里，已经知道我开头说的是哪个字了。
我再给大家补充三个词：
第一个：择食力 就是选择食物的能力；
第二个：共餐 就是和亲人朋友一起吃饭；
第三个：可持续饮食观 这是我们面向未来的一个态度。
最后，记住这个食物的“食”字，上面是一个人，下面是良好的良。
如果你有正确的饮食观，你有食育的理念，你就会成为一个生活得更加健康优良的一个人。
祝福大家，谢谢。
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