三月三 荠菜当灵丹（被称为“天然之珍”的荠菜营养价值有哪些）

阳春三月在山野、路旁、地头、垄边，只要有土的地方都有荠菜的踪影。三月三，荠菜花儿赛牡丹.正是品尝荠菜的大好时光。与其他蔬菜相比，它的蛋白质含量在叶菜，瓜果类蔬菜中名列前茅；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C含量比西红柿还高；钙、铁含量较高，不愧是具多种蔬菜营养之长的“多功能营养菜”。真是，春食野菜很时尚，养生保健有营养。

许多文人雅士都很喜欢荠菜，并写下赞美的诗句。如苏东坡很爱吃荠菜，赞美荠菜为“天然之珍”,杭州有一道美味可口的著名保健美食——“东坡羹”,就是他研究烧出来的荠菜粥。他的诗“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”,让我们看到返青的麦田旁长出一簇簇、一片片的野荠菜，村姑带着儿童挎着小篮， 躬身细细辨找着、采挖着，真是一幅农家欢乐的醉春图。 苏东坡还给一位患疮卧床的朋友徐十五写信，教他做荠菜粥吃，兼疗其疾。

大诗人陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，真是嗜荠成癖。他在《食荠》诗有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的赞叹；他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。

荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，凉拌、炒食都能做出风味独特的采肴。用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

荠菜不但风味鲜美， 且药用价值更高，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒，可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。

荠菜富含胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。荠菜富含维生素C,有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动、促进排泄，可预防大肠癌。

荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇等，可降低血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血压，预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。所以老话说：“三月三，荠菜当灵丹”“春季防流脑，荠菜煮粥好”。

温馨提示

上面提到荠菜有很高的药用价值，并不是说有病光靠吃荠菜来食疗，有病还是要找医生治疗。荠菜不但在春季可以采摘鲜食，还可采回晒干、长期备用。

#天天养生堂#

作者：许沈华，校稿：游金地

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