“三月三 荠菜当灵丹”（野菜真有那么好吗 ｜蝌谚More）

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这是【蝌谚More】栏目的第9期

本文由食品与营养信息交流中心

科学技术部主任阮光锋进行科学性把关

太长不看版

荠菜味道不坏，但没有必要过度推崇其营养价值。

有句俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”

春天是万物复苏的季节，我们的馋虫也随之醒来，渴望吃点新鲜的东西，像荠菜、榆钱、槐花、蒲公英之类。荠菜尤其特别，到处都有、吃法多样，好像没有谁不喜欢。

于是问题来了，从健康的角度说，荠菜真的比常见蔬菜好么？

荠菜，图自中国国家地理

咱们先来说说荠菜好的方面。

荠菜的营养成分，图为作者自制

第一，荠菜的蛋白质含量挺高，达到了4%左右。第二，荠菜的钙含量特别高。100g新鲜荠菜中大约含有270mg的钙，在蔬菜中可谓一骑绝尘。

那么，应该怎么理解这些数据呢？

中国疾病预防控制中心曾经在卫计委的委托下进行调查，2002年到2012年之间我国居民的营养状况。说白了就是，看看大家饭有没有吃对、吃好。

调查的结果可以用三句话总结：吃的比过去好，营养条件大为改善；脂肪的增加尤其明显，所以三高人群越来越多；某些营养元素，比如钙类，仍然严重不足。

钙类的推荐摄入量，单位为毫克每天（mg/d）

图片自《中国居民膳食营养素参考摄入量》

钙不仅是牙齿与骨骼的基本组成部分，而且是神经系统正常工作必不可少的元素，甚至有研究显示，它对预防糖尿病、高血压等慢性疾病有一定的帮助。而在我们的餐桌上，蔬菜占有的比例太高，它们的钙含量又普遍不足。

所以，荠菜的蛋白质含量虽然不低，却没有什么大用处，毕竟现在营养好了、高蛋白食物有的是；荠菜中的钙类，倒是应该珍惜。

理想情况下，我们应该改变菜单，多吃一点虾皮、牛奶、芝麻、黄豆等钙含量丰富的食物，如果一时半会改不了口味，吃点荠菜或者油菜、黄瓜、芹菜，也是不坏的选择。

接下来，咱们说说荠菜不好的地方。

第一，荠菜具有铅富集作用。如果土壤被铅污染，荠菜中的铅含量有可能超标。第二，荠菜的亚硝酸盐含量不低，平均来说，比常见蔬菜高一些。

铅可以在人体内不断累积，影响多个系统，尤其是神经系统。亚硝酸盐稍微复杂一点：如果短期内大量摄入，亚硝酸盐会干扰血红蛋白、降低红细胞的携氧能力，导致急性中毒；每天都吃，吃的量还不小，有可能增加罹患癌症的风险。当然，后果轻重取决于摄入量。

说这些不是劝大家不吃芥菜，而是希望大家能理解——在铅这方面，野生的东西肯定不如常见食物品质稳定；如果想控制亚硝酸盐的摄入，多吃几种蔬菜、多吃新鲜的蔬菜，肯定比每天都吃一种菜好。

荠菜，图自搜狐

荠菜不确定的部分。

有些研究指出，荠菜含有生物碱和类黄酮。这两个词时常在养生文章中出现，咱们就再啰嗦几句。

生物碱和类黄酮都不是一种物质，而是许多物质的统称。生物碱其实很常见，茶里的茶碱、咖啡里的咖啡因、医院用的阿托品等，都属于生物碱。类黄酮同样不稀奇，植物的根、茎、叶、花和种子中通常能找到一些。

最近几十年，科学家们一直试图搞明白它们的作用，也确实有了一些较为明确的结论，比如，大豆里的异黄酮可以改善雌激素不足引起的骨质疏松，对于绝经期妇女大有好处。

不过，总的来说谜团比答案多。退一步讲，哪怕某种成分对健康有益，荠菜中含有多少都还是个未知数……

说到这里，有的读者可能会问：“春天到底吃点啥好呢？”

营养需求跟生理情况有关，小孩、老人、怀孕和哺乳期妇女，以及生着病的人，需要多注意一些；跟季节则没什么关系。不管外面是春是秋，总原则都一样：食物要丰富，份量要合适，烹饪要得法。只要能做到这些，看看超市里有什么，灵活调整即可。

需要额外提醒的是，第一，春天容易出现病毒性腹泻，一定要保证食材干净；第二，户外活动增加，最好在运动前后补充一些水分；第三，夏天快到了，许多人为了身材好看疯狂节食，这是万万不可取的。改善体型的关键在于找到一种符合原则又能够坚持的生活方式，而疯狂节食好比考前突击，危害远比收益大。

总之，荠菜味道不坏，却没有必要过度推崇其营养价值。有些人为了吃口新鲜的跑到公园挖野菜，不仅没什么好处，而且可能破坏环境、甚至被罚款，何苦呢？

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蝌蚪五线谱原创文章

作者：赵言昌

责编：姜珂

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