分享几道健康的大厨养生菜：干烧鲈鱼 萝卜干炒毛豆（剁椒蒸凤爪）

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分享几道健康又好吃的大厨养生菜：干烧鲈鱼、萝卜干炒毛豆、剁椒蒸凤爪

干烧鲈鱼的做法详细步骤

在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；准备好其他原材料；烧热锅，用姜涂抹锅底；放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停地用勺将汁浇在鱼表面；汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；最后在鱼表面上撒些小葱末。

萝卜干炒毛豆的做法详细步骤

洗干净手，把毛豆剥好。萝卜干和豆腐干切丁坐锅热油，放毛豆煸炒毛豆煸炒至皮稍皱，放萝卜干、豆腐干和泡椒放一小勺剁椒，继续炒全部食材翻炒过后，加少许水焖一会一分钟后，水基本收干，加少许盐、糖出锅。

剁椒蒸凤爪的做法详细步骤

凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪，凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。把所有调料倒一小碗中，搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟，蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟。

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