广州东堤这家30多年的传统粤菜酒楼 曾获奖无数（如今怎样了）

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在广东有一句老话叫做“无鸡不成宴”。由此可见，在老广人心目中，鸡的地位是相当高的。以前读书从学校回家，家里人都会煮特别多的菜，这其中不能少的就是斩料档买一只白切鸡回来吃。

今天阿聪就和大家说的就是这样一家因白切鸡做出名堂的传统粤菜酒楼，这家店位于广州挹翠路3号，店名叫惠爱酒楼，虽然重新装修，但是味道依然没变，就让我们一起来这家酒楼尝尝。

惠爱鸡

这里的招牌鸡选用的是上好的清远麻鸡，外表与普通白切鸡无异样，不同的是浸鸡时要用二十多种药材配制而成的卤水浸泡20分钟，再取出凉干，使鸡皮金光灿烂。取出晾干后便可斩件摆盘，与白切鸡不同的是，这道菜由于使用药材配制的卤水浸熟，所以味道鲜美，回味中有一股淡淡的骨香，不用蘸酱料就已足够美味，厨师在制作的过程中已将鸡的鲜味牢牢锁住。口感皮爽肉滑，味鲜骨香，令人回味。

大小匀称的鸡肉，随手夹起一块，立即被其嫩白的肉质吸引，还没入口就能预想到入口的鲜嫩。皮色粉白，不同于白斩鸡的黄亮，鸡皮很薄。鸡油比较结实，不是很散的，颜色很好看。一口咬下的时候，肉质鲜嫩有回甘，还能清晰地感觉到肉缝之间有汁水溢出，鸡肉香味在口腔中不断回荡，就连骨头都有浓浓的鸡味。

总体来说，这家酒楼的鸡确实算是不错，不少街坊都是冲着这只靓鸡来的，鸡皮Q弹光滑，鸡肉紧实，一试便知与其他酒楼不一样，再蘸上姜葱，鲜味直逼。

顺德煎金银鱼饼

这个菜大人小孩都爱吃，吃起来的第一感觉便是爽口、弹牙、香口。坊间言“食在广州，厨出凤城”，顺德名厨辈出，饮食亦极其精美。鲜嫩爽口而富有弹性的顺德煎鱼饼是顺德传统的汉族名点，当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。

这道顺德煎金银鱼饼，除了意头好金银满屋以外，制作的方法也是非常讲究分别是要解剖、取肉、剁碎、上浆、小火煎香，制作完后一份香气扑鼻、爽滑甘美顺德鱼饼就呈现在我们面前，实话实说，其实煎炸的美食，一般做的都好吃，入口香脆。

甜薄撑

说起传统广式小吃，那真是多得数不清。而其中有一样甜点那可是每次必点。这点心广州人称为“薄撑”。可分为甜薄撑和咸薄撑。

甜薄撑是一种用糯米粉做成的卷饼，里面包裹着花生碎、砂糖等。简单煎一煎，外香内糯，非常的好吃。

甜薄撑是一种广式小吃，在糯米饼中卷入花生碎。不管去哪里，只要看到它都是必点！看到每一桌都有它的身影，就更加肯定我的选择是对的。

椒麻双耳桂鱼

这道菜式是这家店的新招牌，对传统的粤菜进行了改良创新，这道菜可谓是复杂。首先，为了确保每一个顾客都能吃到最鲜嫩的美味，每一条鱼都是精挑细选，每一条鱼都是活鱼现杀，每一片鱼片都是现片的，只有这样才能保证鱼的鲜美口感。片鱼师傅必须经过严格培训，手法熟练，片出的每一片鱼片必须宽度厚度保持统一。

刀起鱼片落，片片如一，片片讲究，一丝不苟，只有这样才能保证椒麻鱼在后续烹饪过程中充分保证鱼片的美感与口感。

上汤枸杞叶

最后当然少不了一道青菜了，最喜欢的是这家的上汤枸杞叶！口感非常鲜嫩爽口，汤头也很鲜美，最后拿来收尾，再好不过了。

阿聪食记

这家店的鸡以及传统菜式的出品还算是不错，但是正如许多老字号的店铺一样，曾经这家酒楼的环境不佳和其他菜式略显平庸都使得惠爱难以吸引到更多新的食客的惠顾。

这家酒楼多数客人依然是居住在周边的老街坊。而随着时代的发展和进步以及新一代年轻人成为了消费的主力人群。

诚然，市场的需求大于一切，要让固有的消费群体重回，又要被年轻一族接受，让传统品牌传承，是谈何容易？

但是，这家酒楼，一个儿时跟着父母认知的酒楼，忽然让阿聪瞬间感觉这家酒楼重新包装后年轻了，这种感觉来自它既保留了原来的惠爱鸡、甜薄撑的味道，更重要的是重新演绎的新菜式出品，品牌的传承除了创新更加需要的是受大众欢迎。

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