沿江中路这家四十几年经典粤菜馆（吃到的尽是快失传的老广州味道）

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#广州探店打卡#

在广州这座以美食闻名的城市里，粤菜一直是羊城美食的根基所在。无论是花样繁多的广式点心，还是大排档的镬气小炒，或是街边各色的牛杂小吃，亦或是烧腊档那色泽诱人的叉烧烧鹅，广州的美食一直以美味多样吸引着各地食客。所以在广州，美食文化的发展也是很快的，不断的有新式餐馆和新的菜品被创造出来，最近几年毛哥尤其觉得这个节奏非常快。所以有时候停下脚步，我一直在想，广州那些经典的老味道怎么越来越少了？这些地道老广州味道，才是广州美食文化的精髓呀！

所以今天毛哥要带大家来的这家店，就是一家能吃到很多经典广州老味道的餐馆，这里很多点心和菜都是广州几乎快吃不到的老味道，真的非常难得，毛哥吃过一次之后一直难忘，就让我们一起来沿江中路259号这家“永利饭店”尝尝。

蟹子虾仁干蒸烧麦

先让我们从一道传统的广式点心开始，这家的蟹子干蒸烧麦一上桌就让我觉得特别正点，干蒸非常大只一个，每个干蒸上面都有一只硕大的鲜虾仁，点缀金黄的蟹子真的很诱人。一口下去，干蒸肉汁立马涌了出来，这是干蒸最好吃的状态！虾仁爽口弹牙，肉馅鲜美，真的太过瘾了！

蜂巢芋角

接着让我们来尝尝这里都有那些快吃不到的老味道，蜂巢芋角这是一道非常经典的广东传统风味名小吃、早些年在广东广西都很流行，但是说实话现在真的非常难看到了。就因为这道点心选料严格，做工也比较复杂。一般选用的是广西荔浦的芋头，蒸熟压成茸泥状，加入熟澄面和制成芋茸面团，包上炒熟后的咸馅，对折包捏成榄角形，所以也叫芋角。半成品下油锅炸制起蜂巢状，色泽金黄即成。 因为荔浦香芋声誉颇响，所以蜂巢芋角在茶市倍受客人的喜欢。 所以能在这里吃到这道经典的广式点心真的是太难得了，色泽金黄诱人，表层小眼密布，起飞丝状、形若蜂巢，非常漂亮！吃起来外皮酥脆，芋茸香浓，细腻软滑，内馅咸香，真的是回味无穷。

经典鸭脚扎

很多朋友可能没见过这道点心，实际上鸭脚扎是一道西关名菜，但因为其手工复杂，昔日老西关也只是在一些高档酒楼才有出品，而如今更是踪影难寻，据说一度退出过广州的餐厅茶楼，所以在这里又见到它真的有点让毛哥欣喜若狂！实际上鸭脚扎的原材料都是很常见的食材：最普通的鸭脚、鸭肠和叉烧而已，但是需要师傅长时间细心熬制，属于粗材精做的传统手工菜。首先需要用白卤水浸泡入味的鸭掌，包裹着用秘制叉烧汁腌制的叉烧和绵软的鸭肝，再用鸭肠层层卷起扎紧，老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。真的是慢工出细活。

啖之一菜三味，三种味道既独立又融合，卤水味与叉烧味搭配，越嚼越香，佐酒最佳。鸭脚扎好不好吃，关键要看酒楼的卤水是否上乘，叉烧汁是否甜咸搭配得当。一锅好的卤水，绝对是酒楼的看家本领，而永利的厨师会用整整一天时间熬制一锅醇香味鲜的卤水。这样传承经典老味道的精神，真的值得当下浮躁的餐饮界学习。

雪花糖沙翁

说实话当我看到糖沙翁的时候，真的激动得眼泪都要留下。真的不夸张，相信这道老式点心能够勾起很多朋友儿时的美好回忆，你对它的口感和味道一定不陌生，深信不少街坊对它的美味都念念不忘。如今这道点心在老城区也不怎么容易看到了，而这家的味道依然做得很棒，松软香甜，一口下去儿时的美味记忆再度被唤起，真的太经典了。

南乳火腩卷

又是一道老广州点心，这一个又一个老味道真的有点让人应接不暇。南乳火腩卷是一道非常传统的广州老式点心，现在广州的茶楼除了这里我真的未曾见过，上一次吃真的都不记得是什么时候了。一端上桌，那南乳的香味阵阵飘来，口水和回忆都要禁不住了。

赶紧来尝尝味道，松软的发面下包裹着是一块火腩还有芋头，火腩肉软嫩鲜香，腩肉部位入口即化，那油香浸润了发面，加上粉糯鲜甜的芋头，真的实在是太过瘾了。

牛肉干蒸烧麦

这家除了虾仁干蒸，其他烧麦干蒸还有好几样经典的老味道。这个牛肉干蒸只在小时候吃到过，这里的味道依旧经典，肉馅口感鲜嫩牛肉味十足，非常鲜美！

猪润干蒸烧麦

以为干蒸就吃完了？还有更经典的呢，猪润干蒸感觉只会在老粤菜菜谱上才会看到，这里简直就是活生生的传统老广州味道“博物馆”，猪润脆嫩鲜甜，肉馅鲜美多汁，一起入口真的是太美妙了！

蛋散

没有多余的修饰，“蛋散”两个字已足够老广州味道，这道小时候在街巷很容易买到的老式点心，如今想吃的话还真的得找好久才能找到，然而在这里居然就是想日常点心一样供应，而且出品很正！一口下去真的是香甜酥软，鸡蛋香味非常浓郁，越吃越香，小时候的香甜回忆又回来了。

马拉糕

马拉糕这道点心虽然现在还有不少店在做，不过说实话很多店都吃不到正宗马拉糕那种香甜了。这家的马拉糕出品说实话真的让我有些惊艳，入口非常的松软，稍微咀嚼那红糖的香甜味开始慢慢散发出来，越嚼越香，不知不觉一整块就吃完了。这家的马拉糕面发得很好，气孔绵密均匀，保证了极其松软的口感，这是做马拉糕的关键，足以见得后厨工夫了得。

羊城虾饺皇

当然主流粤式点心店里的出品也是相当可以的，虾饺无论是外形还是出品都没得说，非常大一只，里面有三只大大的鲜虾仁，竹笋和猪肉的比例也是恰当好处，吃起来真的是鲜爽弹牙，鲜美至极。

龙舟鸡蛋挞

这里的蛋挞也是毛哥非常喜欢的，这种龙舟鸡蛋挞才是广州传统蛋挞的造型，外皮酥脆掉渣，内馅蛋奶香味非常浓郁，香甜美味，吃完一个忍不住又要吃下一个，真的是太过瘾。

脆皮炸大肠

除了点心之外，令我比较吃惊的是这里的菜也有很多地道的老味道，炸大肠一直是老广最爱的一道菜，但是现在做得餐厅也寥寥无几了，这里炸大肠一端上桌，色泽深红亮泽，浓香扑鼻，真的让人口水都要止不住了。

夹起一块来尝尝味道，外皮已经炸至酥脆，轻轻咬下就是大肠本身的软糯，进而大肠特有的香味和油脂立马涌上舌尖，一块实在是不过瘾，赶紧夹起第二块继续，真的是好吃得让人心醉。

八宝鸭

说实话，这里的菜式给我的惊喜一直没有停下来过，连八宝鸭这道如此经典的老粤菜居然这里也有？要知道这道菜做法之复杂让它几乎快要消失在当下广州的粤菜馆了，这道菜最讲究工服的一道流程是就是要将只鸭“拆骨”，同时不破坏整只鸭的整体外观，要把整只鸭的骨都拆掉，想想就觉得特别费时费精力啊。然后会将各式馅料放入鸭肚扎实，焯水上色，油锅轻炸走油，最后用针在鸭身上扎孔蒸煮上菜。上桌看着这色泽油亮，馅料饱满的八宝鸭，真的食欲大开！

迫不及待的来试试味道，一口下去，立马就能感受到鸭肉中裹挟着咸蛋黄、板栗、薏米、香菇等食材的丰富香气和鸭肉本身的鲜香交织在一起，在唇齿中绽放，味道真的醇厚鲜香，口感极其富有层次，真的是一道非常值得一吃的老粤菜。

五味鹅

又是一道非常经典的粤菜，其实也是广式碌鹅的一种，但是调味更为讲究，五味真的缺一不可：生抽，白糖，米酒，米醋还有腐乳汁。这家的五味鹅鹅肉口感非常鲜嫩，五味酱汁非常地道，吃起来酸甜咸香完美融合，回味悠长，特别是这个汁用来浇饭真的是太赞了！

姜葱牛百叶

这道姜葱牛百叶现在已经吃不到了，非常传统的一道老广州小吃，不像现在满大街的柱侯牛杂，这道姜葱牛百叶吃得是牛杂本身的鲜香和脆爽，汤头清鲜，恰当好处的胡椒调味赋予了微微的辣，喝起来更加暖胃，牛百叶口感脆嫩爽口，非常好吃。

黄鳝啫啫煲

除了各色老式点心和茶点，老广的传统排挡菜这里也能吃到，这也是我没想到的，黄鳝啫啫煲一上桌，浓郁的香味伴随着沙煲传来的“嗞嗞”声飘满了房间，实在是太诱人了，黄鳝口感劲脆且鲜嫩，啫酱非常入味，满嘴的鲜香，下饭吃真的是太爽了。

经典猪油饭

吃了这么多点心和菜，最后要来一点主食了。主食也没有让我失望，不是炒牛河也不是煲仔饭，而是非常传统的猪油饭，现在去哪儿还能吃到猪油饭啊！真的太激动了，米饭颗粒分明，浸润了猪油的香味吃起来油润美味，而且完全不会油腻！里面还有脆脆的猪油渣，这一碗猪油饭真的是太经典了！

总体来说，这家老牌粤菜馆的出品真的是惊艳到了我，在这里吃到了很多很久都没有吃到了的老广州菜，真的是非常难得。喜欢广州老味道的朋友可以来沿江中路259号这家“永利饭店”试试。

好啦，本期毛哥广州经典粤菜餐馆专题就先到这里，更多深度广州美食攻略还是那句话，请多多关注毛哥！谢谢大家！

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