“粤菜师傅”技能大赛落幕（这对师徒双双夺冠）

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11月2-3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。本届大赛厨艺大师和新秀年龄最大53岁，最小16岁，来自广东省21个地市及香港、澳门地区的135名大厨经过激烈比拼，69名大厨最终获奖。其中，来自广东省粤东技师学院的教师沈沛生和学生陈凯帆分别获得中式烹调师项目（名厨组）潮汕菜一等奖、中式烹调师项目（新秀组）潮汕菜一等奖。

“我的秘诀就是用最简单的材料，烹饪出精致、具有潮汕味道的菜品。”广东省粤东技师学院烹饪教师沈沛生表示。在比赛现场，他带来的自选菜名为“赛人参”，用潮汕当地的小萝卜制成。潮汕小萝卜味道浓郁，沈沛生将小萝卜雕刻成人参的样子，外形精致、美观，吃起来口感不错，并且现在这个季节的小萝卜最美味。此外，他还为小萝卜淋上金黄色的汤汁，将整个菜衬托出来。

▲糕烧番薯

在潮汕地区的各大酒楼，都有一道名叫“糕烧番薯”的传统小吃。糕烧番薯表面裹着一层薄薄的糖衣，色泽金黄，香甜软糯。这道菜看着简单，其实要做得好吃，必须把握好糖水的浓稠度和火候。在本次竞赛的自选小吃环节，沈沛生就选做了这道糕烧番薯，并在传统菜式的基础上进行改良。沈沛生将番薯进行更精细的刀工处理，让番薯外形似橄榄，然后一个盘子摆放3、4个，并加上薄荷叶和白果进行点缀，看起来十分精致。“薄荷叶也能和番薯同食，别有一方滋味！”

沈沛生是潮州人，他从16岁开始学厨，学成后去过上海、杭州等城市的酒店做厨师。2016年，沈沛生选择回到广东，到粤东技师学院做一名烹饪老师。“做老师让我更有成就感、责任感，我要为学生们做好榜样。”沈沛生表示。返回学校后，他会将这次的参赛经验分享给学生，教他们在做菜、摆盘上做得更精细，发扬好工匠精神。

▲老师沈沛生和学生陈凯帆在颁奖现场合影

值得庆祝的是，沈沛生的学生陈凯帆也拿下了冠军，获得了中式烹调师项目（新秀组）潮汕菜一等奖。今年22岁的陈凯帆带来了一道受到潮汕鱼粥启发并进行创新的精细手工菜——金羹富贵鱼，将传统潮汕鱼粥“一锅烩”的工艺改良为“制羹”、“烹鱼”、“融合”，进而组合成一道完整的菜品，达到物尽其用、料出其鲜的目的。陈凯帆先将鱼肉卷成花型，佐以加入金不换的米羹，取菜名为“金桂羹”。

文、图/广州日报·新花城记者：刘春林广州日报·新花城编辑：马俊贤

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