营养遭破坏（糖分摄入多……用它们榨汁不如生吃）

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民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。

不知从何时起，果蔬汁成为炙手可热的养生饮品，并被冠以“健康饮品”“减肥利器”等称号。喝果蔬汁已经成为一种全球时尚，受到不少人的追捧，有人用它减肥，有人用它美容，还有人用它排毒、防癌。果蔬汁真有如此神奇的功效吗？

果蔬榨汁不如直接生吃

多吃果蔬确实有益身体健康，但单靠喝果蔬汁无法满足人体对营养素的需求，而且长期作为日常饮食，还可能存在隐患，诱发疾病。

与工业生产的果蔬汁产品相比，现榨果蔬汁未经过杀菌处理，如果制作现场卫生条件较差，儿童、老人以及胃肠道功能较弱的人饮用后很可能引发不适。

从营养角度看，果蔬中含有膳食纤维，食用后可以给大脑发出“饱”的信号，让人觉得不再饥饿。相比之下，榨汁过程中，果蔬中的膳食纤维、果胶被破坏，饮用后饱腹感大大降低，而且果蔬汁中的糖含量更多。打个比方，平时吃一个苹果就饱了，榨一杯苹果汁则需要三四个苹果，人会在不知不觉中过量饮用，从而增加肥胖、患糖尿病的风险。

另外，果蔬中不少营养素、抗氧化物质对氧气比较敏感，榨汁过程中会被破坏、释放、氧化，而且一些有益成分在榨汁过程中因不能及时溶出，随果渣丢弃。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的摄入，只是平衡膳食的组成部分。

鲜榨果汁别去沫

一起来看看榨果汁时为啥会有泡沫：榨汁过程中，水果中的矿物质会改变液体表面张力，此时空气进入形成气泡，气泡不会立即消失，越聚越多形成泡沫。鲜榨果汁泡沫中含矿物质、酶等，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。因此，喝鲜榨果汁时别去沫。

在家榨果汁时要注意

1.所有水果要清洗干净，苹果、樱桃、梨等水果要去核；

2.即便是甜度低的水果，含糖量也较高，不需要额外加入糖或蜂蜜，以免能量超标；

3.榨完果汁最好立即饮用，放置久了，其中的维生素C和抗氧化成分会大量损失；

4.不要过滤掉果渣，其中含有丰富的膳食纤维和果胶，以及不溶于水的钙盐和胡萝卜素，对健康有益；

5.尽量不要使用铝制容器盛放果汁，玻璃容器最佳。

(来源：人民网-吃货指南综合)

来源:微信公众号-人民网-吃货指南

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