清炖羊肉 难以忘怀的家常味道（这样做 冬日滋补而养生）

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随着窗外枯黄木叶的凋零，冬日的肃杀算是愈来愈浓重了。黄叶随风漫天泼洒，纷纷扬扬落在街道旁，不久前刚注满水的小水坑里，初冬的雨也是这般有情调，冷而凄清，不免得让人想要赶紧往胃里面补充点什么。

冬日的寒已是不可避免，寒风飒飒，凛冽的朔风灌进人的脖子里。羊肉性温热，可以抵御严寒，是冬日里滋补的上品。

一谈到羊肉，我便要夸赞我的父亲。我的父亲素来崇尚养生，做菜的风格也是如此。尽可能多的保持食材本味，就连羊肉的做法也是采用清炖，不加半点的浓油赤酱。

具体的做法是单纯的，易懂的，趁着冬日已至，不妨来和大家畅谈一番。

在原料方面，上好的羊肉在一些个好点的市场都可以买得到，肉色应当红润，自然；用手去按压，触感应当是有弹性且舒适；至于味道则不必多言，正常的羊肉都有点羊膻味，且无腐败气味。这几点是在选材方面的注意事项。

有了好的食材还不够，正确的做法既可以发挥食物的本味，还可以让食物的味道得到迸发。下面我们来谈一谈。

父亲擅长烹制清炖羊肉，做法自然也是简单而富有仪式感的。

羊肉洗净后入锅，冷水烧开后焯水。仔细用勺撇去浮于水面上的血沫，这东西千万要不得，会影响羊肉的口感且破坏成色。若是追求汤色清淡透亮，可多次焯水去膻，去血沫。

约两次换水后，加入大片的生姜，大段的鲜葱即可。只需简单的两样调味，无须多添些什么。盐，不需要放的，出锅撒上即可。低盐，少油，正是我们所向往的烹饪方式。

做完以上步骤，剩下的便是神圣的等待了。盖上锅盖，调整至中小火慢慢煨熟，大约两小时左右，若是高压锅，那么时间应控制在一小时最佳。当然了，众口难调，食客们不妨依照自己的口味来调整时间，本人喜欢扒糯的口感，因此时间自然是越长越好，时间过短会导致肉太死，咬不动，有老人和孩子吃的话，则不建议这样去烹饪。若是嫌太过单调，不妨置一些白萝卜块入锅，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”是这么个理儿。

待时间一到，揭开锅盖，热气氤氲而升腾着扑面而来。热气散去些后，将大块羊肉先盛出来，再将热汤盛入碗中，撒些芫荽（香菜），嫩葱，食盐即可。

清香扑鼻，羊肉的鲜味得到突显，汤清见底，有三两星油花浮于汤之上，与零星芫荽，小葱，亦或是几粒猩红的辣子相交辉映，使人心生暖意，食欲大增，大快朵颐。

美食不求多么纷繁复杂，有些时候简单的食材更能打动一个人的心。人间烟火，不过一碗冬日的清炖羊肉。

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