宝应美食：藕粉圆子

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宝应藕粉圆子

范敬贵

宝应的藕粉圆子，与汤圆差不多大，但没有汤圆白，在浓汤之中半浮半沉，圆润透明。慢慢品尝，藕粉圆子夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口有嚼头，吃完仍觉余香不绝。对于甚少吃甜食的我来说，吃藕粉圆子的感觉一点也不甜腻。#宝应#

宝应荷藕美食有着传统的特色，比如藕粉、藕夹子、藕饼、藕糕、捶藕、藕粉圆子等，没有人不喜欢的。据说，藕粉圆子已有两百多年历史，清朝中叶，由一位来自湖垛的御厨精心制成这种带有独特民间风味的宫廷点心，令皇后大为赞赏，从此传开，也成为宝应地方传统特色美食。

宝应的藕粉圆子，粉红透明，晶莹剔透。吃在嘴里香甜爽口，嫩滑柔软，滋润开胃，沁人肺腑，在宝应招待中外客人，的确是一道特色菜肴。来宝应，只要吃到藕粉圆子的人，会顿生一种相食恨晚之憾。藕粉圆子既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，为宝应名菜，称之为“珍品”呢。

记得一次，我的一位同事从美国回来，我请他在饭店吃饭，菜肴中有一道藕粉圆子。他端着一碗藕粉圆子很动情地说，在外漂泊那么多年，最想念的就是家乡的藕粉圆子了。这平凡不过的藕粉圆子，成了乡愁的替代物。我真的相信，童年的吃食可以伴随人的一生，并让人感怀落泪。

后来饭店大厨说：“做‘藕粉圆子’，说简单也简单，说复杂也复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里慢慢煮至浮起，加白糖、桂花即可。”

藕粉圆子是一种别有风味的甜菜，分荤素两种，香甜爽口、滋润开胃、嫩滑柔软。医学界专家认为，藕粉圆子不但营养价值和药用价值很高，而且还有特别功效——解酒提神。素馅心藕粉圆子适合患有高血压、冠心病和不吃猪油的人食用，有滋补强身，宽胸益气之功效；有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；通便止泻、健脾开胃；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；益血生肌；莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；止血散瘀；藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

宝应人很好客，家里来个三朋四友，大都是去饭店。现在的餐桌上肉圆子、鱼圆子已经不是什么稀罕物了，尝尝宝应的莲藕汁、藕夹子、藕饼、藕糕、藕粉圆子，算是有口福了。

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