炎炎夏日做碗纯手工辣椒酱（用来配包子饺子和凉拌菜都很方便）

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老家是一个叫竹溪的偏远小县，南水北调的源头，某高端水国内的水源地，自然环境没得说。今天来说书说说老家人们的一个很有特色的生活习惯，那就是离不开辣椒，吃饺子蘸辣椒酱，吃包子蘸辣椒酱，吃卤菜也蘸辣椒酱，所以我从小就练就了做辣椒酱的技能，最爱的是芫荽辣椒酱。

前几天天热，下班回来不想做饭，就准备吃速冻水饺。对于我而言，吃饺子是一定要配辣椒酱的，于是就动手自己做了起来。

真的是完全纯手工的辣椒酱，用整个的干红椒，洗干净炒干水分，切成小段，放在磨蒜蓉的神器里面搅碎的。正常流程其实应该用工具碾碎，但家里没有，就只有将就下，所以辣椒撵的并不是很碎。

不过以我的经验来看，这种手工碾碎的颗粒比较大的辣椒面，做出来的辣椒酱其实更好吃。

一碗辣椒面，半碗蒜蓉，8几棵切碎的蒜苗，房适量的盐，烧好菜油浇上去，一碗香喷喷的辣椒酱就做好了。

这次做了一大碗，凉了之后装瓶子里面放冰箱，吃的时候舀一点，加上酱油醋之类自己喜欢口味的调料就行，不论是配包子饺子还是用来凉拌菜都很不错。

这让我想起了小时候家里做辣椒酱，辣椒容易生虫，所以我妈会一次性磨一大桶辣椒面，加上盐，浇上大量热油，拌出一大桶干干的辣椒酱备用。这样吃的时候再烧油，加点香菜之类的调料搅拌下就好。因为辣椒面拌的有油和盐，所以不用担心生虫，这样放上半年都没问题。

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