鱼露是哪里常用的调料（用它可以做什么好吃的菜）

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鱼露口味偏咸，而且有一股独特的鲜味，用法基本跟酱油差不多，能当蘸酱，能用于调味，食物的凉拌当然也没有问题。

不过吃不习惯的话又会觉得它的腥味非常重，一般广东沿海地区使用的比较多，毕竟靠海吃海，最能接受的也就海鲜的鲜味。

不过真正把鱼露发扬光大的，应该要算东南亚地区，像泰国，那真的是无鱼露不欢，泰国菜中使用鱼露的频率比是用酱油还高，特别是蔬菜沙拉菜系中，必备。

鱼露是什么

鱼露的原材料是大量的小鱼、小虾。这些海洋中捞起来的小鱼、小虾，在加入大量的盐之后，充分搅拌，再进行发酵、晒制，沉淀出的原油进行过滤和混合，才制成的鱼露，不同厂家工艺不同，口感和味道上也会有所不同。

值得一提的是，鱼露并非虾油，虽然看挺像的，但不管从原材料，还是从制作工艺，都有很多不同的地方。

鱼露原材料是小鱼小虾即可，而虾油则是以小虾为主，搭配些许小杂鱼；另外虾油发酵后是直接提取汁液制成虾油，而鱼露则不是。

鱼露用法

潮汕地区。

在潮汕有一道非常有名的特色菜——蚝烙，必备鱼露。

做法：生蚝混合番薯粉、清水、食盐，拌匀，在平底锅上烙成饼，在饼上敲上一个鸭蛋，煎熟。吃的时候，蘸上鱼露，非常的咸鲜焦香味美。

福建地区。

福建菜中的鱼露炒牛肉，味道也是非常过瘾。

做法：牛肉切片后加入沙茶酱、食用油抓匀，腌制15分钟。油锅加热，加入少许清油，加入姜丝、葱丝，加入牛肉，淋入鱼露，快速炒匀即可。

泰国菜。

肉酱生菜卷。

做法：

肉酱：猪肉末炒香，加入姜末、蒜末、小米椒、葱花，调入鱼露、白糖、柠檬汁，炒匀出锅备用；

蘸酱：将鱼露、白糖、橄榄油、柠檬汁、美极鲜酱油、辣椒丁、香菜，拌匀，即可；

吃法：圆生菜裹上肉酱，蘸上蘸酱即可。

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