大蒜 洋葱生吃或熟食（对血液稀释有什么影响）

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一提到大蒜，很多人第一个想到的就是驱散吸血鬼……但其实大蒜具有非常实用的功能——血液稀释！而洋葱也有类似效果。那么问题来了，烹调方式会改变大蒜或洋葱的活性吗？

随着年纪越大，我们的动脉会变僵硬。

在我以前发表过的视频《使用大蒜和洋葱抑制血小板活化》中，你可以看到下图图表，显示出我们随着年龄的增长，主动脉僵硬程度的测量结果（主动脉就是从心脏流出的主要动脉）。

“随着主动脉变僵硬，它会导致一系列相关的病理生理变化，”例如使大脑和肾脏暴露于更大的压力波动，而这又可能会增加中风和肾功能受损的风险。

然而，那些每天食用大蒜的人——实际上，只要不到四分之一茶匙的大蒜粉——主动脉的僵硬度似乎较低。

这么神奇？！

我们认为，这是因为大蒜似乎可以改善动脉内层的功能，有助于动脉放松。

然而大蒜对抗心血管疾病的保护机制还不只这样，是多方面的，包括了抗血栓、凝块破坏、抗氧化，还有降血压及降低胆固醇的作用。

最新的综述表明，长期摄入大蒜可能使坏胆固醇水平下降约10％，并且由于大蒜具有血液稀释效果，美国麻醉学会还建议人们在非急需手术前一周要停止大蒜的摄入。

或者，如果想吃大蒜又不希望有血液稀释效果，怎么办？根据推测，我们也是可以把大蒜的这类活性给“煮到死”。

无论是大蒜和洋葱，抗血小板活性都会随着烹饪而丧失。这是因为它们的热稳定性不佳，不像番茄种子周围浓缩的黄色液体里头的抗凝固组分。

从上图中可以看到，当比较血小板抑制功能时，大蒜的效用比洋葱大约高13倍，而吃生大蒜似乎比熟食更好。

这表明“如果生吃而不是熟食，大蒜和洋葱的血液抑制剂[凝血]效果可能更好。”

所以说，在手术前煮大蒜可能是好事，但是其他时候，要是我们想试图抑制血小板过度活动，来降低心脏病发作和中风的风险，该怎么做呢？

“由于大蒜和洋葱等香料通常煮熟了才吃，它们对心血管疾病是否还具有预防功效，令人怀疑。”

但是，我们总可以在沙拉里加点生洋葱吧？或者在沙拉酱、蘸酱、罗勒酱中加点生大蒜？

还有一个好办法——其实我们也可以把大蒜切碎，等个十分钟，然后再煮。

研究人员证明了生大蒜的血小板抑制能力。如果你只煮几分钟，它还有效；但烹饪约五分钟后，好处就完全没了。

但是，如果你预先把大蒜切碎并放一边等着，其中的一些抗血小板活性就还会保留久一点。

这是因为制造抗血小板化合物的酶在切碎大蒜的过程中被激活，但这类化合物的产生速度却赶不上被热破坏的速度。

所以，通过预先切碎大蒜，并让酶在烹饪前发挥一下魔力，就可以延迟功能的丧失。

然而，更好的方法是什么呢？可以在煮熟的大蒜中加一点生蒜汁，这样就能把“没加生蒜汁之前丧失殆尽的抗血小板活性全部补回来”。

好吧，那么洋葱又是什么情况呢？

当我们煮洋葱的时候，抗血小板活性也会同样在10分钟内被废除，但随后怪事就发生了——烹饪20或30分钟后，对血小板的影响发生逆转，似乎更糟糕了！

我们可以看到显着的促血小板活化效应，“表明了完全煮熟的洋葱可能会刺激，而不是抑制”血小板。

不过先别担心！还好那只是在试管中。

好消息是，可以从下图看到，在人体进行测试时，即使将洋葱先扔进沸水中、煎个10分钟，然后再炖煮30分钟，在喝洋葱汤之后一到三个小时内，血小板活性还是下降了哦。

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