洋葱怎么做好吃 （中西餐中的灵魂妙用）

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洋葱，是位皇后，江湖人称“蔬菜皇后”，有个性，是位“葱设”相当鲜明的两面派。

没有任何诋毁的意思，她的个性，其实你也很清楚。切洋葱的时候，辣眼睛，秒落泪而且生吃的时候又辛又呛喉，但是如果煮熟后，味道却很清甜可口。好像遇到陌生人是“百炼钢”，但是变熟悉后就是“绕指柔”，是位多重葱格的魅力皇后。

她的能力很强，营养价值颇高，富含膳食纤维，维生素A、C和矿物质钾，可以帮助我们降低血糖和预防胆固醇过高。

洋葱是中国菜吗？

洋葱，洋山芋，洋芋等等但凡带个“洋”字的蔬菜，大多是从国外传进来的。洋葱就来自于中亚。歪果仁很喜欢吃洋葱，几乎日日不离，从几道很有名的汤菜就能看出来，法国洋葱汤，俄罗斯的罗宋汤等。

洋葱怎么做好吃呢？

因为每个人对于“好吃”的判断标准不一样，那么“直接生吃”这种可爱的特例就先拿出来讲讲吧。

对于大部分歪果仁和一部分喜欢生啃葱的山东或其他北方的汉纸和妹纸们，生吃洋葱可能是种很过瘾的体验，那刺激杠杠的。之所以呛，主要是它里面含有大蒜素，强烈刺激。不管是将生葱夹在馍馍里面还是夹在汉堡包里面，这种好看还带劲的感觉，一旦喜欢上应该也是很难戒掉的。

言归正传，洋葱在日常菜肴中是怎么发挥它的灵魂妙用的？

刚才提到了生洋葱中的大蒜素，它经过加热后，就能转化为带有迷人香气的甜味，凉拌爽口，炖炒清甜。

所以加热是关键。那么如何加热，怎么搭配才是最好？

通常有以下三种方法。

一、将油葱切小，热炒爆香之后搭配其他食材

和爆香葱姜蒜一样，在油锅里先加入洋葱小火爆香，产生阵阵香气之后，再放入肉、蛋或者一同拌炒，这样它的辣度就会降低，而且质地变得又甜又脆。

家常洋葱炒蛋

这道菜方法超级简单而且人人爱。在锅里倒入热油，然后将切好的洋葱放进去，煎到有一点点焦的感觉，打一个鸡蛋，调点盐或者鲜酱油，这个因人而异，喜欢甜的，尤其是小朋友，这里还可以加点糖，味道也极其鲜美。

洋葱与鸡蛋的搭配，其实很经典。既可以为人体提供极其丰富的营养，而且洋葱中的有效成分又能够降低鸡蛋中的胆固醇对于人体心血管的负面作用，所以这道菜还非常适合血管有点肥（高血压、高血脂）的伙伴们。

洋葱酥卤肉饭

除了卤肉饭的正常步骤，此处洋葱用油煎炸成酥，成为这道菜的灵魂。

洋葱咖喱

东南亚风格的咖喱鸡肉，猪排等，可少不了洋葱这样的好伴侣。将洋葱切成茸，下锅用油煎到金金黄，炒肉，再放入咖喱膏，放入椰浆，相当诱人。

二、小火长时间加热慢炒

小火长时间加热慢炒，使得洋葱体内糖分就会分解释放，这时候的洋葱软软的，而且呈现出金黄色的琥珀外观，十分迷人，同时它还会充分散发清甜香气和温润口感。这也是西式料理中经常使用的焦化洋葱的方法。

三、将洋葱做成洋葱酱

洋葱酱，中国传统菜中不太常见。

将洋葱切成丝茸，与蒜、姜的碎丁或者泥混合，再煸香软化，加些你喜欢的调味料，就是香味扑鼻的洋葱酱。

拌饭、拌面，蘸肉排，都相当方便，有种懒人万用酱料的风格。

Tips:

1、洋葱虽然容易保存，但是购买的时候，还是要进行挑选。尽量选择洋葱球比较完整的，表皮没有伤害的，那种已经剥皮的，甜味和营养都比较容易流失。

2、切洋葱之前，将刀放在冷水里浸泡一会儿，就不会辣眼睛啦。

好了，今天就先聊到这儿吧，想知道更多有趣实用的营养美味，快来关注“不负美食好时光”吧，欢迎留言探讨点赞，谢谢！

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