冬季会变甜的4款乡村蔬菜 涮火锅真是绝了（美味营养深受青睐）

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马上就要深秋接着就是冬季啦，这也是一年中小编最期盼的季节，不仅是因为秋冬季节在南方气候凉爽，更是因为秋冬季节是农民们收获的季节，如果您能走进乡村，这里不仅有美丽的乡村画卷，更有大量好吃美味的农副产品将上市销售，比如说大家都期待的今年的新米（东北大地孕育了一年的正宗稻花香大米）等，可是让小编最期待的不是这些，而是这个时间里大地孕育的各种蔬菜。

就拿青菜，我们说的青梗菜来说，冬天的青菜最最吸引到我。在南方市场上，我们可以买到传统意义上的“上海青”、“鸡毛菜”、“太湖菜”、“矮脚菜”等品种，这些十字花科的青梗菜在冬季收获的时候口味与其他季节可以说是完全不同。口感鲜嫩，微微带一丝天然的香甜，尤其是打过霜后的大青菜，更是市场上抢手的货源。农民们种这些菜品通常都是供不应求。

接下来说说萝卜，尤其是白色的大萝卜。在民间流传着“冬天吃萝卜赛过吃人参”的说法。的确冬日里的这种萝卜同样表现出了与其他季节不一样的地方，比如先前的那份苦涩，和萝卜特有的味道都会变淡，取而代之的则是萝卜里多了一份鲜甜，水分也更加饱满，用在火锅汤底或是煲汤也是再美味不过了。

冬天还有种会变得特别好吃的绿叶菜是菠菜，这也是小编一鹿的最爱，尤其是霜打过的菠菜。菠菜曾经被国外科学家誉为“冬天里的脑黄金”，它拥有大量的抗氧化成分，更对眼镜有益。您会发现冬季里的菠菜会有自然的甜味，菜叶会变得更加厚实，其本身带有的涩味也变得淡了许多，用来烫火锅真是一种美妙的搭配。

最后说说，人人都熟悉的大白菜。大白菜是小编觉得冬季蔬菜中最甜美的一种蔬菜，而且是越往菜心里面，越甜。糖分的含量比其他季节感觉都要高很多，无论是炒菜、炖菜还是火锅都是一款提鲜极强的蔬菜，深受全国各地吃货的喜爱。

那么为什么这些蔬菜会在冬季变得与其他季节有区别呢？为什么会变得更甜呢？原来冬季大部分地区气温较低、地面都会结霜，蔬菜们为了防止自身被冻坏，会分泌一种物质使其自己增加对寒冷的抵抗能力，也就是说植物自己会调节自身植株体内的成分，以提高自身对环境的防御能力，也可以说是植物自己自我保护的机制启动了。在这种情况下，植物自身的淀粉在淀粉酶的作用下会变成麦芽糖酶，再经过麦芽糖的作用后，会变成葡萄糖。由于植物细胞液中形成了大量的葡萄糖，所以就可以更好的抵御外界环境的变化。而我们在食用这些霜打过的蔬菜后，由于葡萄糖成分的关系，我们会发现这些霜打过的菜会比原先变得更加甜美，口感更好。尤其是用来涮火锅的时候，微微的甜味会使得汤底更加鲜美，俗话说就是有“调鲜”的作用了。难怪在冬天用霜打过的蔬菜涮火锅味道特别好吃，这些菜在市场上也特别受欢迎。

最后小编一鹿在这里要提醒的是，只有是露天种植的这些菜才会有更好的口感哦，大棚或者现代农业方式种植的此类蔬菜口感还是无法与露天打过霜的蔬菜比的。如果您有机会去乡村旅游，看到真正的霜打过的露天种植的素菜，记得要买一点哦！

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