菜园里萝卜正新鲜 教你做山东传统萝卜丸子（直接吃做炖菜都美味）

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国庆期间回老家，菜园子里的萝卜正新鲜，沉甸甸水灵灵的，正是最好吃的时候。借用最近大火的那句话，现在的萝卜绝对称得上是“秋天的第一波萝卜”，鲜嫩脆甜多汁，对于喜欢尝鲜的人来说，这个时节的萝卜就如同春寒料峭时枯叶下舒展的嫩绿的荠菜，是不可错过的时鲜美味。父母忙不迭地去园子里挑肥拣瘦地拨了一篮子萝卜回来，装在袋子里放在显眼的位置，生怕我们走的时候忘记带走。这尚且带着泥土芬芳的萝卜，满是父母对孩子的慈爱和牵挂。

萝卜丸子是山东地区一道传统农家菜，多是用青萝卜制作，擦成丝后仅简单调味，加适量面粉搅拌成糊状后团成丸子，下油锅炸制而成，没有复杂的配料和调味，也不加肉馅，就是简简单单的纯素萝卜丸子，热乎乎的吃外脆里嫩，满口都是萝卜的清香。放凉了可以炖菜吃，即使简简单单地炖一棵大白菜，临近出锅时放几个萝卜丸子进去炖得软烂，萝卜丸子吸足了菜汤，软糯而滋味十足，别有一番风味。

【食材】

青萝卜2个，面粉适量，葱，姜，花椒粉，盐

【做法】

1、萝卜洗净表面的泥土，清理掉表面的根须，然后擦成丝。用新鲜萝卜做萝卜丸子不需要削皮，带着萝卜皮做出来的丸子并不会有辣味，清香味会更足。

2、萝卜丝里撒少许盐拌匀，腌制10分钟杀水，然后轻轻挤掉水分。水分不需要挤得太干，否则丸子口感就会发柴。

3、萝卜丝较长的话剁几刀，略微改短一点，但不需要剁得太细。萝卜丝放入盆里，加入适量花椒粉，盐，葱花，打入一颗鸡蛋，拌匀。

4、分次少量地加入面粉，每加一次后搅拌均匀，观察萝卜丝的状态，直到萝卜丝可以攥成团即可。整个过程中不需要加水，萝卜里是含有水分的，随着搅拌和放置，萝卜里的水分还会析出来，面粉不要加得太多，否则炸出来的丸子口感不好。

5、锅里倒宽油，烧至五六成热的样子后将火调小，然后取适量面糊团成小球状，下锅。待所有丸子下锅后火略微调大一点，炸至丸子定型后用勺子轻轻地来回推动丸子，以使其受热均匀。

6、待丸子浮在油面上，色泽金黄时即可用笊篱捞起，控油装盘即可。如果不立马吃的话最好找个大点的容器将丸子摊开避免哈气，待晾凉后放入冰箱保存，做炖菜时放放几颗，别有一番风味。

1、萝卜的含水量是很高的，擦丝后要撒点盐杀一下水分，否则加盐后杀出大量的水分需要加大量的面粉来调和，这样炸出的丸子就像一个面疙瘩，口感不好。但是水分也不能挤得太干，否则萝卜丝会发柴。

2、丸子不要做得太大，否则内部不容易炸熟。

3、丸子下锅后不要急着翻动，避免丸子散开。

4、丸子定型后要勤用勺子等工具来回推动，以使其受热均匀。

5、炸丸子火不能太大，否则容易出现外焦内生的情况。

6、萝卜素丸子不需要炸得特别酥脆，把萝卜炸酥了必然会损失萝卜的新鲜和清香。个人感觉外酥里嫩的状态最好吃。

6、素萝卜丸子不要做得太咸，否则会有苦味。略微淡一点，能吃出来萝卜鲜甜的清香味道才新鲜好吃。

上面就是最简单、最传统的山东素萝卜丸子的做法。当然，您也可以在此基础上加一些自己喜欢的食材，比如可以切点火腿丁放进去，也可以放点肉馅，放点香菜末……都可以，随自己喜好增减食材即可。

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