让大半个中国吃菇不愁 菇乡庆元（yyds）
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「来源: ｜丽水全域旅游中心 ID：lsqylyzx」
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”！
我国地大物博、物种丰富，但要说一年四季都能吃的东西，也真是不算太多。
这里的菌子就是蘑菇，西南人都不喊蘑菇，挂在嘴边的总是这个菌子，那个菌子。
@图虫·创意
蘑菇有多普遍呢？
平菇鸡枞竹荪羊肚松茸青头和牛肝菌，分不出来的，都可以统称为蘑菇！
广义上的蘑菇，就是对所有食用真菌的统称！
蘑菇又有多好吃呢？
国人对于蘑菇的喜爱自古就有。从春秋战国时期开始，我国的古书典籍就有了关于香菇的专门记载。
@图虫·创意
20世纪30年代，在《鲁迅日记》中曾提到，鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，赞美它“味确很好”。
@图虫·创意
果然，遇上美食，文人墨客从不会吝啬自己的才华！
#1
中国何处不吃菇？
在各地的吃食中，蘑菇也从不会缺席。
最出名的要数云南的野生菌火锅、东北的小鸡炖蘑菇、西南的辣炒牛肝菌、西藏的松茸汤等，无一不是一方之大菜！
小鸡炖蘑菇 / 野生菌火锅 / 干炒平菇 @图虫·创意
偶有阵雨之后，菌子就会如雨后春笋般迅速冒出，等雨一停，人们就拿好篮子默契的上山去了。
这事儿，还得比谁手快。
一方水土养一方菇，地域对蘑菇们也有不同的偏爱。
松茸被誉为菌中之王，对生长环境有着近乎苛刻的挑剔，西藏的林芝最适合。
胡杨菇又名巴楚菇，因生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县而命名。
云南野生蘑菇全国最著名、种类最多、产量也最大，原因无他，就是气候适宜。非要说出一种代表的话，私以为鸡枞更具云南特色。
松茸 / 鸡枞 @图虫·创意
甚至是在世界美食界的大舞台上，菌菇也占有一席之地。
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织将其纳入最佳饮食结构“一荤一素一菇”。
国人不仅爱吃菇、种植菇的能力也很厉害——香菇的人工栽培技术源自中国。
毕竟作为吃货大国，没什么吃的是我们不能搞到手的！
#2
中国产菇哪里强？
我国香菇产地遍布全国，江浙沿海一带主要以浙江省庆元县为中心。
@庆元县文广旅体局
辐射龙泉、庆元、景宁三县（市），约1300平方公里，共有菇民20多万人，年产香菇干品约10000吨，约占全国的1/15。
庆元，是世界人工栽培香菇的发源地。
@文旅庆元
庆元四季分明，温暖湿润。冬暖夏凉，昼夜温差大的气候最适宜香菇等菌类生长。
早在一千多年以前，当地“菇神”吴三公发明了神秘的香菇“砍花法”，这个小镇的香菇神话就此开始。
从进贡皇上的香菇贡品，到九四年“第五届亚太国际贸易博览会”金奖，再到九六年“第二届各行业产品畅销博览会金奖”…
@文旅庆元
如今的“世界人工香菇栽培发祥地”——把庆元称为蘑菇之乡毫不夸张！
/猴头菇 /
在庆元培育的众多蘑菇中，属猴头菇最受大家喜欢！
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，有着“山珍猴头、海味鱼翅”美称。
@图虫·创意
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久。
《临海水土异物志》中：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”
民间谚语也常说：“多食猴菇，返老还童。”
@文旅庆元
因为是珍贵的菌类，古时候的猴头菇都是只有宫廷、王府才能享用的山珍。
对于外界的一般百姓，大家只知道猴头菇是好吃又珍贵的食品，对它的特性、烹调方法都不清楚。
@文旅庆元
猴头菇食药两用，味甘，性平。除了餐桌上的美食以外，它还是养胃界的扛把子。
春夏之交，万物生发的时节，人的肝气也容易跟着一起同发，肝气不通畅，就会伤及胃，引发胃病。
因此，在庆元，几乎是家家必囤一些猴头菇。
@图虫·创意
/ 香菇种植基地 /
说到种植地，那高菇棚实验室就是庆元人培育蘑菇的秘密基地！
二十度左右的温度，正适合猴头菇的生长，庆元食用菌专门设立了菇棚实验室，不定期培育各式各样的菌菇。
@文旅庆元
一个个圆鼓鼓的猴头菇长在菌棒上，萌且可爱。
为了让猴头菇长得更好，专业培育师会为新萌出的幼菇划一到口子、给菌棒洒水、调整菌棒的光照位置。
@文旅庆元
新鲜栽培出来的猴头菇是纯白色，干制之后呈棕色或者褐色。
为了保存更久，市面上的猴头菇大多是干制之后的样子，依旧能够看到蓬松的绒毛，圆溜溜的，像极了动物园里的猴头。
文旅庆元@潘世国/摄
这里培育出来的猴头菇，没有农药和化肥、也不会使用基因工程技术来让菌肉变得鲜嫩。
猴头菇都是天然鲜美的味道。
文旅庆元@鲍圣慧/摄
/ 香菇文化传承 /
庆元的蘑菇可不仅仅停留在培育生产上面。
作为菇乡，庆元还把香菇的文化也一并传承着！
香菇庙、蘑菇博物馆…处处可见皆是香菇的印记！
@文旅庆元
中国庆元香菇博物馆始建于1997年，是全国最早的一座食用菌专题博物馆。
馆内共有五个单元和一个临时展厅，通过珍贵的历史文物、菇山生产场景复原及多媒体互动等高科技方式展示了香菇文化和香菇的一生。
一菇一世界，这里全是说不完道不尽的香菇历史！
@文旅庆元
庆元境内大小菇神庙数量众多，无法统计。
菇神庙供奉的菇神主要有吴三公、“五显大帝”刘伯温”。
从前菇民外出闯荡之前，一定要到西洋殿朝拜吴三公，带着神灵的保佑，背井离乡，跋涉于浙、闽、鄂、云、贵、川、陕等省。
西洋殿@文旅庆元
每逢农历七月十六到十九日，是西洋殿“香期”。
十里八乡的庆元菇民都要来此聚集祭祀、演菇民戏、耍香菇拳、唱菇民山歌，同时洽谈香菇生意、交流生产技术。
@徐刚强/摄
菇神庙经费都来自菇民集资，数百年来，从未衰冷。由此也可以看出当地菇民强烈的信仰。
/ 香菇的百种吃法 /
生活在菇乡庆元，自然以香菇为自豪！
什么时节吃什么菇、怎么吃？庆元人可是门儿清。
@图虫·创意
庆元百菇宴是当地最为出名的美食。
炸、熘、炒、薰、炖、烩、蒸等多种手法，能做出200多种不同的味道！
@文旅庆元
菌菇百搭，可荤可素、可汤可炒、可炸可烤…
牛肝菌口感紧实脆爽，与小青菜搭配来炒，黄绿相间，色香味俱全，有“碧绿菌王”。
文旅庆元@叶嘉鹏 /摄
灰树花以高山土猪肉炖制的东坡肉为基底，只需简单煸炒，保留其本身独有的清香，又是一道美味大菜。
干菇口感脆而浓香，菌肉质地致密，还具有预防感冒、润肤美容、清热解毒等功效。
田螺、筒骨、茶树菇三者混搭煲汤，新鲜美味还独具庆元风味。
小红书@美丽人生
在一顿大鱼大肉之后，一道清新爽口的炒双冬是必不可少的！
都说深山竹林出好物，冬笋和香菇一定是大自然最鲜美的馈赠，一道素菜，裹尽了自然山水的味道！
小红书@文旅庆元
而猴头菇的标配是煲汤。
像“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”等都是庆元人家餐桌上的常客。
@图虫·创意
如果是干猴头菇，需用水泡发，泡发前先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡。
时间建议长一点，不然猴头菇会比较干涩，然后再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，一锅美味的菌菇鲜汤就好啦！
@文旅庆元
但烹饪它最高的境界，并不是多么复杂的工序。
就是简单的清炒，去化求真，保留它原始的菌香，就已然是美味了。
/ 庆元吃菇推荐 /
庆元地肥水美、物产丰富，这里的香菇遍地走，光凭这一个好食材，就不能错过这里好吃地道的餐馆了！
菌临天下大酒店
这家店，光听店名就有一种大气上档次的感觉。虽是大酒店，但是一直稳居某点评网站当地前几名，说明是真的好吃。
大众点评@panla
菌菇老鸭煲、珍菌杂粮煲、珍菌鸡煲…必然是每一道菜都跟菌子有关的！
各色菌菇和当地传统菜品完美融合，每一口都能吃到山珍的独特鲜美味道。
大众点评@懿切随缘
作为当地有名的蘑菇宴，她家各类蘑菇都非常鲜美，所以在食材上是完全不用担心的！
地址：蒙州街和家园6号
龙家饭馆
这家餐馆就在庆元的中心区域，店面不大，吃饭的人可不少，是很多当地人的“第一食堂”。
大众点评@在路上的叔
清炒小黄菇、茄子干、灰树花… 菜品非常接地气、从食材到做法都是庆元本地特色，菜量也很足够，每一样菜都不会踩雷。
大众点评@10月夜未央
老板掌勺，老板娘主外，分工默契，上菜速度也很快，轻轻松松就能干一大碗米饭！
小馆子也可以很惊喜！
地址：龙洲西路27号
产蘑菇这事儿还得看庆元，菇乡的名头可不是随随便便来的，大半个中国的吃菇自由都指着她呢！
[今日互动.]
你最爱吃什么菇？怎么吃？哪里吃？
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