茄子别光炒着吃 教你一种家常菜做法（好吃入味不油腻）

夏去秋来，眼看着一天天的凉快起来，空气中的水分也迅速的消失了，秋天燥热的情况也慢慢的出现。在适合秋季的食材里，茄子性寒，并且有祛热除秋燥的作用，所以每当到了秋天，我家最喜欢做的一种食材就是茄子了。

我还记得之前我做过麦穗茄子，就是用茄子切花刀，不要切断皮，往外一翻，拍上淀粉之后用油锅定型，外表看起来就像金黄的麦穗。然后炒上肉泥汁往上一浇，又好看又好吃，味道香不说还有一个好寓意，代表了丰收的季节。

今天我要分享的与麦穗茄子有些相同又有不同，今天的茄子是用点蛋黄来煸炒，口感沙沙香香的，也是一道下饭的家常菜。接下来我就以图片和文字的方式把详细的过程分享给大家，希望大家能够喜欢。

▲【咸蛋黄茄子】

【食材】：茄子、咸蛋黄、淀粉、大蒜、小米椒、小葱

【制作方法】

第一步 这道菜的食材非常的简单，下面来看一下制作的过程，第一步是来处理食材，食材总共只有六种，咱们一次解决它。

主要食材是茄子，切成小丁，放入一个大盆里面，并且在盆里撒上适量的淀粉。抓匀，让淀粉均匀的包裹在茄子表面，放置一会让茄子回潮。

第二步 茄子回潮之后，起油锅，六成油温的时候把茄子放进锅里，炸到表面金黄酥脆之后，沥油捞出，放到一旁备用。

第三步 重新起锅，把咸蛋黄碾碎之后放进锅里煸炒，把咸蛋黄炒散炒香，炒起沙。

第四步 起沙之后，把适量的大蒜拍成蒜泥，放进锅里煸炒出香味。

第五步 接着把茄子入锅，煸炒均匀，尽量让咸蛋黄均匀包裹在茄子表面。

第六步 小米椒切成辣椒圈，在茄子包裹好咸蛋黄之后入锅，煸炒均匀。

第七步 出锅之前，小葱切成葱花，撒进锅中煸炒，把小葱香味激发出来，这道菜就可以装盘了。

这就是今天这道家常菜：咸蛋黄茄子的做法了，食材非常简单，过程也不复杂，吃起来有咸蛋黄独特的香味，咬下去是茄子特别的口感，算是我家比较喜欢的一种家常菜了。

【小贴士】

1、茄子包裹淀粉这个步骤非常重要，茄子包裹上淀粉之后，入油锅就不会吸收太多的油脂，并且更容易形成硬壳。

2、这道菜没有其他调味料，所以咸蛋黄的品质非常重要，它最终决定了这道菜的味道。

3、咸蛋黄入锅之前最好先碾碎，这样可以避免部分咸蛋黄炒太过，而芯子里的咸蛋黄却还没炒到的情况。

好啦，这一期的分享就到这里了，我是一个爱做家常菜的家庭煮夫，研究家常菜的做法是我的爱好，如果您也有同样的爱好，记得要关注我哦！

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咱们下一期再见！

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