为什么说夏天养生 也不宜喝苦一点的白茶（因为好茶不会苦）
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一进入夏天，酷热又多雨的天气常使人提不起精神，倦怠嗜睡。
饮食上更是如此，口舌干燥，食欲不振。
也因此，民间常常把夏天称作“苦夏”，有的地区也叫作“疰夏”。
史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸......以甘养气”。
按照养生的说法，在夏天适量吃些苦瓜、莲子心、苦丁茶是能有清热解毒的作用。
有茶友便问，“是不是在夏天喝白茶，也是越苦越好？”
那自然不是了。
一杯好的白茶滋味应该是鲜香醇爽的，回味甘甜，醇滑的汤水顺着喉咙，窜进心头，非常清凉。
凡是过犹不及，味过于苦，长期饮用反而对身体不好。
因此，夏天喝白茶养生，一杯香清甘甜的茶汤即可。
《2》
为什么有些白茶滋味会过于苦涩？
因为它们的品质不太好。
苦，大苦苓也。说文解字是这样解释的，采集一种味似黄连的荼草。
而白茶的苦涩感是来源于茶叶内的咖啡碱和茶多酚物质。
原料产区不好的白茶，少了云雾的遮挡，常年受到太阳的直射光线，再加上气温相对高山产区来说比较高，茶叶内的苦涩物质大量保留，茶汤的苦涩感会更加明显。
这是茶叶自身生长条件不好，而导致茶汤更加苦涩。
白茶的制作工艺若是出差错，也会导致苦涩物质增加。
白茶的制作工艺，不揉不捻不杀青，再加上萎凋和干燥两道主要工序。
看着很简单，但其实内含乾坤，需要的是制茶师傅的小心和细心。
时常会有不懂白茶的门外汉，对于白茶的萎凋工艺，在高喊，“不就是简单晒晒就行了，哪有那么多讲究？”
有，当然有讲究。若是简单晒晒，这样出来的茶汤必然有着明显的苦涩感。
萎凋是需要在温和的阳光下，让茶叶细胞内自带的多余的苦涩物质和水分慢慢蒸发。
小部分遗留下来的苦涩物质，也会被在良好的萎凋工艺下留存下来的氨基酸等物质中和，就像日常做鱼，加点糖能去腥味，茶汤滋味很难感受到苦涩味。
但若是随便晒晒，把柔嫩的茶青放在太阳底下暴晒，没有任何防晒措施，茶青内部的营养物质会大量受损，甚至表面还有可能会出现红斑。
这样的茶汤滋味更加苦涩，茶叶外表也是不美观的。
好的白茶，自身生长条件好，再加上后期精细制作工艺的加持，尽管还是会有小部分的咖啡碱和茶多酚物质，但这两种物质更多的是中和作用，让茶汤滋味更有层次感。
《3》
这样就不得不提一提，好白茶的滋味是怎样？
一杯好白茶的滋味应当是鲜香醇爽，回味甘甜，是富有层次感的，起起伏伏。
就说2020抛荒白牡丹，汤色从浅黄绿色到樱草黄色再到小麦啤酒色。
汤水在口腔中的变化更是梦幻，回味无穷。
先是莹润柔和汤感在唇齿间流动，滑下喉咙，清爽感涌上心头，当真是夏日里的一抹春风。
而后汤水变得极润，稠滑，浆感十足，汤水入口，顺滑无比。
回甘里，温柔的花香如同晚香玉一般清雅脱俗，带着新白茶的清香、温润，唇齿留香。
紧接着，茶汤更加的醇厚，柔和，细腻，饱满，汤水中的香气渐渐爆发，醇厚的汤水里包裹着清郁的花香，细啜一口，宛如加了香露的布丁化在舌面上。
舌面上花香盈盈，触感稠滑，回甘香甜。
当大部分的营养物质被释放到茶汤中，这时候白牡丹的茶汤逐渐趋于清淡，香甜味、鲜爽味、花香也是有的，只不过气势上不比前几冲来得那样浩浩荡荡。
汤感清柔，鲜爽清甜，回甘曼妙，这才是一泡好茶的风骨啊！
《4》
好白茶的茶汤滋味，要如何才能更加鲜爽呢？
茶叶自身生长条件和制作工艺都要好，这就赢在起跑线上了。
好茶生长在高山茶园里，有着云雾的保护，直射的太阳光线变成漫射光，茶叶内的氨基酸物质能大量保留下来，茶汤自然更加鲜爽。
高山茶园昼夜温差较大，白天光合作用产生的大量营养物质，晚上在较弱的呼吸作用下，这些物质还是得以大量保存在茶叶内。
鲜爽滋味的汤感是离不开茶叶内的营养物质，生长环境优异的茶树，内含的营养物质自然也更多。
但好的茶青若是没有精细工艺的加持，也只能是“伤仲永”。
采摘好的茶青要及时薄摊薄晾在水筛上，每次看S师傅晒茶叶，水筛都是离地70公分。
在温和的阳光下，苦涩物质和水分慢慢蒸发，留下的是大量的茶氨酸物质。
萎凋好的茶青再经过文火慢慢烘干，这样的茶叶更加干燥，品质自然也是好的。
如此温柔的制作工艺，茶叶内的营养物质哪有受损的道理？茶汤又怎么会不鲜爽呢？
如果买到好白茶，茶汤滋味的鲜爽感还是不够明显，那就要看看冲泡方式。
5克的白茶搭配100—110毫升的水，这是冲泡白茶的茶水黄金比例。
投茶量过少，茶汤滋味过于清淡，香气也较弱，好茶的滋味并不能体现出来。
投茶量过多，茶多水少，茶汤滋味苦涩感则更加明显。
可见，古人提倡的“中庸之道”，正在于此，过多过少的投茶量都无法体验到白茶的鲜爽滋味。
此外，泡茶水温也会影响茶汤滋味的释放，关于沸水还是温水冲泡白茶的选择一度让很多新茶友纠结。
其实不必纠结，好茶都是要沸水冲泡的。
沸水冲泡的白茶，茶叶内沸点不同的芳香物质都能得到释放，茶叶内的营养物质快速析出到茶汤中，再加上快出水的方式，茶汤滋味鲜爽，香甜。
反而温水冲泡，高沸点的芳香物质无法被激发出来，只能隐藏在茶叶内，变成摆设。营养物质更是如此，释放得特别“矜持”，冲泡出来的茶汤滋味显得单薄，力道不足，花香也不够浓郁。
与快出水方式相对立的就是坐杯。
坐杯，茶叶与水的接触时间加长，茶叶内的物质析出过多，茶汤自然也更苦涩。
品质好的白茶遇上正确的冲泡手法，它的茶汤滋味则能淋漓尽致展现出来。
《5》
《本草备要》指出“苦能泻热而益肾，泻中有补也”。
也常听人说“吃得苦中苦，方为人上人”。但这两句话不适用于茶圈。
白茶，鲜香醇爽，香清甘甜，这是产区赋予它的得天独厚的优势，而制作工艺更是保留住它的鲜爽滋味。
从健康方面考虑，哪怕是炎热夏天也不建议茶友们饮用浓茶。
就像日常饮食中，总会下意识减少摄入过油过辣重盐的食物。
炎炎夏日，消夏解暑，饮用一杯清甜爽口的白茶即可！
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