豆芽菜 竹笋和芦笋的3种独特药用价值（避免饮食禁忌很重要）

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1、豆芽菜

药用价值：（1）黄豆芽，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜一筹。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

（2）黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管、防止小动脉硬化，防治老年高血压。

（3）黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处

饮食禁忌：加少量食醋，这样能保持维生素B2不致减少。烹调过程要迅速或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

2、竹笋

药用价值：（1）竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它用，从达到成减肥的目的，并能减少与高血脂有关的疾病的发生。

（2）由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

（3）中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效

饮食禁忌：食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜竖切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。

3、芦笋

纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”是一种高档而名黄的菜，营养学家和素食人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

（1）芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对高血压、疲劳症、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

（2）芦笋中含有丰富的叶酸，大约1根芦笋就含有20多微克，已达到每日需求量。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸，预防贫血的重要来源。

（3）中医认为芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

饮食禁忌：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。痛风和糖尿病患者不宜多食。

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