椰子油如何从超级食品变成“纯毒药”

就在短短几年前，椰子油似乎没有错。几乎无处不在，它被不断吹捧为“超级食品”，这要归功于它有助于燃烧脂肪和抑制饥饿等令人印象深刻的壮举。然而，就在最近，一位哈佛教授打响了“世界各地听到的比喻性枪声”，称椰子油是“纯毒药”。这是在美国心脏协会 (AHA)发布更新指南后不久发布的，该指南敦促人们避开饱和脂肪酸，其中包括椰子油。

从“超级食物”到“纯毒”的飞跃相当大。比如，大峡谷。那么，它是哪个？

毫不奇怪，答案就在中间的某个地方，甚至在进行更多研究后可能会再次改变。Melissa Majumdar 是美国营养与营养学院的注册营养师和发言人。她指出，尽管流行和普遍的说法相反，但目前没有足够的证据来评估椰子油对糖尿病、减肥、克罗恩病、肠易激综合征和甲状腺问题等问题的有效性。

“许多‘健康’声明被夸大了，尚未得到证实，”她在电子邮件采访中解释道。但这并不是说椰子油因此是魔鬼。“归根结底，椰子油可能具有一些我们仍在探索的有益特性，但它仍然是一种脂肪，应该适量放入我们的盘子里。”

椰子油的特性

大部分困惑在于我们对椰子油如何运作的科学理解。一汤匙椰子油的卡路里含量与橄榄油和菜籽油等其他油相同（120 卡路里）。然而，它还含有 13 克饱和脂肪，占您每日 RDA（推荐膳食摄入量）饱和脂肪的 63%。这就是为什么过去建议人们注意胆固醇的原因。

在过去十年左右的时间里，一些人开始将椰子油重新归类为“健康”。原因如下：支持者说椰子油含有中链甘油三酯 (MCT)，不像大多数其他油含有长链甘油三酯。中链和短链甘油三酯比长链甘油三酯更容易被吸收并进入循环。2003 年的一项研究表明，MCT 可以加速您的新陈代谢，从而帮助您减轻体重，而另一项研究表明，MCT 可以防止动脉硬化，从而降低心脏病发作和中风的风险。然而，这些研究是用纯 MCT 的油完成的，而不是用椰子油完成的，椰子油只是部分 MCT。

根据 Majumdar 的说法，对于椰子油是中链还是长链甘油三酯存在争议。然而，这种区别可能是有争议的，因为身体不像其他含有 MCT 的油那样处理椰子油，她指出。“我们所知道的是，椰子油主要由一种叫做月桂酸的脂肪酸组成，它会导致高密度脂蛋白（“好”胆固醇）和低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）升高，因此不是一个好主意任何与高胆固醇作斗争或有心脏病家族史的人。”

Majumdar 与大多数营养学家一样，敦促人们将他们的每日饱和脂肪限制在每天允许的脂肪总热量的 20% 至 35% 的 7% 至 10%。毫不奇怪，不需要太多椰子油就可以达到那个标记。（Majumdar 指出椰子更像是黄油，卡路里和脂肪。）

不要使用椰子油，而应使用油菜籽或橄榄油等脂肪。一汤匙菜籽油含有 1 克饱和脂肪或 RDA 的 5%，而一汤匙橄榄油含有 2 克饱和脂肪或 RDA 的 9%。

至于 Majumdar 是否同意诋毁椰子油的哈佛大学教授，“我想不出一种我会称之为毒药的食物，”她说。“没有我希望人们害怕的食物，但我不会把椰子油放在健康的角落。我家里没有椰子油。”

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