炖一锅当归黄芪羊肉煲 温中散寒益气养血（秋天多吃这道菜）

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天气渐渐的转凉，风吹到身上都能感受到丝丝寒意，这个时候就需要一碗热气腾腾的煲来犒劳自己。而这碗当归枸杞羊肉煲，可以说是最好的选择，秋天是进补的最好时节，而羊肉能够益气补虚、温中暖下，起到预风寒的作用。在进补的时节补好身体，实现“秋补冬藏”，所以秋天一定不能放过这道羊肉煲。

羊肉要选择上好的带皮后腿羊肉，好的羊肉首个要素就是——新鲜，表面颜色是鲜红色的而且无斑点，肉质具有弹性，而且会有一股羊膻味，在老家有一句话叫做“不膻的羊肉不是好羊肉”。后羊腿肉虽然也是腱子肉、有嚼劲，但瘦中还带着点肥，非常的嫩。

带皮剁成大块，既然膻味中，自然要焯水去膻味。起锅入水，大火烧开后下入切好的羊肉和白萝卜片。白萝卜中可以有效去除羊肉的膻味，同时还能起到促消化的作用，大家都知道羊肉其实一种不易消化的食材，内部富含大量的蛋白质和油脂，吃完后很容易引起便秘。

最重要的是羊肉上火，加入少许性寒的白萝卜，起到清热将火的作用，可以减轻羊肉在体内的热气。最后羊肉和其他肉质不同，需要热水飞水才能取出内部血水、腥味、膻味。而且冷水会影响羊肉本身的味道，做出来的菜品也就不好吃了。

加盖，直到水面飘起一层浮沫，将羊肉捞出放入冷水中，洗去表面附着的血沫。同时让滚烫的羊肉在冷水的刺激下极速收缩，肉质也就变得更加紧实。弄出来放入漏勺中，架在盘子上静置一会，沥干一部分的水分。

起锅，将羊肉倒入烧热的锅内干烧，干烧也就是水不用加油，更不能加油，就让热气去烧。这样烧出来的羊肉表面略带着金黄的颜色，香气也会更加的浓郁。干烧的话，要一直快速的翻炒，不然的话很容易将羊肉烧糊，炒到香味出来就可以放入砂锅中备用。

接下来煮中药汤汁，虽然这道菜的名字只出现了当归和枸杞，但是要用到的中药材可不止这两样，首先当归九克、枸杞子十二克，其次还有黄精九克、黄芪十五克，一同放入干净的茶壶中加入适量的纯净水一同炖煮。

开大火熬制，熬到汤汁出了颜色之后立即关火备用。别看用了好几味中药材，但是煮出来的羊肉可不是苦的，反而会带着点甜味，这是因为这几味药材不是没有什么味道就是甜的，像枸杞以及黄精都是味平。

当归是辛味，而黄芪则是带着甜味的。后面还有一味肉桂同样吃起来没有味道，但是炖煮过后特别的香。这几味药材分别有着补血、明目滋肝、益气补虚、润肺生津的作用，搭配在一起可谓是好处多多。

起炒锅，加少许的油，下入葱白、姜片、肉桂、胡椒粉一同爆香，炒出葱香味之后，放进装有羊肉的锅中，在倒入适量的中药汤汁，没过羊肉即可。最后再翻动一下羊肉，使其完全浸没在药汤中，盖上锅盖，用武火烧开。

武火是指火力大而急的火候，通常煎药的时候才会用到这个火候。武火烧开转为文火，就是比小火还有小的火候炖煮一个小时。这样煮出来的羊肉，锅底不会留有一丝汤汁，只有食材表面会有一层油光泛亮的浓稠汤汁。

所有的汤汁都被羊肉吸收进去了，煮的时候关注着锅底，防止烧干、烧糊，弄好之后盛出，一碗当归黄芪羊肉煲就做好了。

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