谁说黄豆芽不能清炒 做法简单方便（却能吃出脆嫩口感）

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说起清炒豆芽大部分看官们想到的应该都是绿豆芽，因为咱们最常见的清炒豆芽就是醋溜豆芽了，并且醋溜豆芽用的食材正是绿豆芽。黄豆芽则与绿豆芽不同，黄豆芽如果处理不好或者是没炒熟的话会有一股很重的豆腥味儿。所以许多朋友都不是特别喜欢清炒黄豆芽。

新鲜的黄豆芽根茎脆嫩多汁，头上的豆芽也非常脆嫩。这个时候用来清炒最合适不过。有些人会担心黄豆芽的腥味儿难处理，接下来小胖就交给你们这道清炒黄豆芽应该怎么做，按照小胖这样的做法保证炒制出来的黄豆芽脆嫩可口，并且没有豆腥味儿。

清炒黄豆芽用到的食材分别是：黄豆芽、蒜、小香葱、辣椒、食醋以及生抽。

在准备食材的过程中我们要把黄豆芽多用水清洗几次，因为我们从市场买回来的黄豆芽一般都是装在大桶里泡着，如此密集的黄豆芽泡在一个桶里里面的豆腥味儿非常重。所以黄豆芽买回家之后要多清洗几遍并且去除上面的一层豆皮。去除豆皮主要是为了吃的时候更美观、更方便。

处理完豆芽之后开始着手配料的准备，小香葱和生蒜切沫，辣椒切段备用。这几样辅料即能去除黄豆芽的腥味儿又能增香。

所有食材准备好之后就可以开始制作，首先倒入事先切好的香葱和蒜末，这个时候油温不宜太高，要让香葱和蒜沫随着油温的增长慢慢榨出自身的香味。

等到蒜末和香葱香味扑鼻的时候倒入清洗过后的黄豆芽，这里要大火猛炒，因为豆芽这道菜一定要用大火，如果用小火的话很容易把豆芽炒软炒烂。

等到黄豆芽炒的差不多之后放入之前切好的干辣椒，翻炒两下之后倒入生抽、陈醋以及盐巴。千万不要小看生抽和陈醋这两样东西，因为它俩都可以去除黄豆芽在炒制过程中产生的豆腥。

调料全部放入完毕之后大火猛攻，快速翻炒。等到饰演和调料完全均匀之后就可以关火装盘。至此，一道香脆可口的清炒黄豆芽完成。

这道黄豆芽之所以没有豆腥味儿是因为我们刚开始的小香葱和蒜末使用油温慢慢榨香的，它们两个的香味和祛除腥味的能力已经很强了。到了最后我们又用到了生抽和陈醋，这两样东西也有去腥的功能。所以这道菜炒制完成之后完全没有黄豆腥味儿。

看完整道菜的制作过程之后是不是自己也想去试一试呢？临走之前记得别忘了关注小胖，以后每天小胖都会给你带来不一样的惊喜哟！

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