制作海鲜大咖配方 做出来鲜香麻辣（人人都爱吃的美食）

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大家好，我是：杨晓三 关注我有更多的美食菜谱与大家分享，把最好的美食带给大家。

海鲜大咖是近几年非常流行的美食，非常受广大群众的喜欢，海鲜样数多还有青菜还比较好吃，价格还不贵，下面就教大家，我制作的海鲜大咖教程技术，自己吃或开餐饮都可以。

配方有香辣配方、锅底老油配方、海鲜秘制方，

都海鲜大咖制作的方法，就是口味不一样。

1.我们要把用的海鲜放水里，吐一吐沙尼。把大虾的虾线去掉。准备，扇贝、花仙子、小龙虾、金针菇洗干净，豆腐泡一切两半、油菜、木耳、黄豆芽洗干净。

2.把锅内放入3/1水，香海鲜麻辣料放入锅中一勺，加适量的盐、味精、鸡粉、大火烧开。

3.将金针菇、豆芽、豆泡、油菜、木耳、放入锅中。煮熟后捞出来放入大咖锅中。再把洗干净的海鲜放入锅中煮熟，

4. 处置6到8分钟，海鲜煮熟后捞出来摆放在青菜上。把锅内的汤汁倒在海鲜锅上再放上葱花、蒜末，太椒圈，我们锅内在烧入、辣椒油、麻油烧热后倒在海鲜上即可。一锅香辣海鲜大咖就已经做好了，麻辣鲜香好吃，

根据各人口味青菜和海鲜都可以自己搭配。

比如说鲜蘑 、腐竹、干豆腐、菠菜，油菜都可以，海鲜类有扇贝 、海虹 、皮皮虾，大虾等等…

1. 锅底老油配方，

2000克菜籽油，烧热后放入葱段，400克，大蒜400克，辣妹子酱80克，树椒一千克，大蒜150克，郫县豆瓣酱一千克、炒好的泡椒茸800克、《小茴10克、香桂皮10克、百里香10克、花椒15克、八角15克、香叶15克、白寇15克、丁香15克、凉姜15克》小伙熬制一个小时左右不要熬糊即可。

秘制香辣酱配料

干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉。起锅，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各180克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)500克、冰糖100克，用小火熬20分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各300克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉

(净花椒140克，八角70克，山奈、桂皮、小茴香、草果各70克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香40克，香叶40克，当归、甘草各45克，将上述香料用小火稍炒，

海鲜辣酱配方：

菜籽油1500g上辣油1000g陈皮100g“香叶、香茅草、八角50”香辣酱300克，沙茶酱300克，柱侯酱400克，海鲜酱500克，蚝油500克，乐美香辣酱500克、阿香婆500克、海鲜酱500克、把这些原料放锅内熬制均匀即可。

感谢大家阅读，希望大家能够学会，

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