玉米糁子就黄菜 搅团（豆芽菜……兴平人还记得吗）

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我自小就与玉米面有不解之缘，奶奶还感叹我赶上了好时代，能吃上玉米面一直是她的梦想，她那个时代人们饿怕了，能有口吃的就很不错了。

从我记事起，家里的早饭总是玉米的不同形状，小珍子（兴平人管糁子叫做珍子），大珍子，二节量珍子、里面下各种豆类，餐桌上的下饭菜是酸黄菜。

酸黄菜原料是母亲初冬季节，给人家菜农帮忙收白菜萝卜时，用体力换来的，这些废弃白菜萝卜叶子母亲视如珍宝，拉回家后，母亲认真挑选，把能用的洗干净，然后晾干，在瓦盆大缸里用浆水腌下去，菜上面压块石头，防止菜飘起来，用大盆盖严实，让其慢慢发酵，这一缸菜要省着吃才够过冬。

午饭以搅团为主，打搅团可是个技术活，要用麦草火慢慢烧，柴火堆里还要烤玉米馒头，用擀杖不停地在大锅里搅伴，而且搅要朝一个方向，把玉米面搅匀，搅一会儿就腰酸背疼，浑身无力，这时必须有人替换一下，不能停，停下来锅底就会焦糊。

正在用搅团做漏鱼鱼

搅团出锅后，一些会用漏勺做成鱼鱼。

做好的鱼鱼

一些晾凉在案板上，最后切成小方块，一些直接放到碗里浇汤吃，村里文化人戏称“水围城”，吃凉调鱼鱼时，辣子醋要稍出头，口嚼烤的黄干玉面馍，味道美极了。

这是搅团除了鱼鱼外的另一种吃法，这种是热的

搅团的另一种吃法切成小块，凉拌

做搅团的副产品——锅巴。

打搅团时锅底的锅巴，取出来像锅底状，酥脆可口，可以说是最原始的锅巴，也是一种美味。搅团，农村人称其为“哄上坡”的饭，因不耐饥，男同志都不爱吃。

吃面的机会很少，多数以汤面为主，干面只有特殊日子才能吃，家里有长辈过生日时，才能吃上。

上小学时，家里条件有所好转，母亲背着奶奶偷偷的给我用麦面做些炒面，做炒面也是很讲究的，先将麦面粉在热水锅里一蒸后，再在干锅里放上少量油和调料一炒，炒熟后用塑料袋包裹严实，防止返潮，吃时用勺子挖几下，用开水一冲，搅拌一会，一碗热腾腾糊状早餐就好了。

若在能吃几片油炕馍，那就美极了，吃油炕馍是很奢侈的，先将馍切成片，用麦草火将锅烧热，在锅底摸少量的油，把锅底涂一遍，把馍放到锅底，烧火时要不断的翻馍片，待两面烤的黄干时，将油盐调料和好的开水，倒入锅中，不断用铁铲翻搅，保证馍片两面都能见到调料水，把握好火候，馍片稍干时出锅，味道美极了。

上中学时，中午不得回家，把从家里带来的馒头，做成开水泡馍，开水泡馍是我记忆中美食，先把馍揉成细末状，因为开水有限，多人使用，只能倒入少量，将馍搅拌成干糊状，再把罐头瓶里的酸黄菜挖出几勺，放些盐和油泼辣子，搅拌几下，便是一顿美餐。

小时候总是盼村里过红白喜事，因为村里过事，能吃顿好饭，一家过事，全村坐席，有的主家怕人吃，让自家小孩在家门口堵人，不让村里小孩进，不让村里人往外拿吃的。早上有我最爱吃的浇汤面，

吃完的汤二次又回倒在汤锅里，再加些调料，当地称其为“哈水面”，一般前几碗还能吃，到后面都成了回锅汤了，一次能吃十几碗，吃一会儿，上厕所解大手一次，休息一下，回来接着吃，最后扶着墙回去。

中午坐席吃肉菜，凉拌豆芽菜，是我的最爱，还有油炸虾片，五颜六色的，香脆好吃，酸辣白菜，炒土豆丝，席间，客人们总是有夹馍的习惯，菜刚上来，被手快的人，瞬间夹到馍里去了，所以农村吃席，必须眼明手快，要不然就会饿肚子，人们用手帕，头巾，有的甚至用衣服前襟放夹得馍，经常因为夹馍与主家及同桌间吵架，有的甚至打架。

油炸虾片——小孩子的最爱

蒸的甜米也是最受欢迎的

坐席时，当看到甜米和丸子烩菜时，席就已接近尾声，吃完肉丸子和烩菜，手快者端起碗把汤一喝，这时人们大包小包提着夹得馍快速撤席，怕主家挡住不让将夹得馍带走。

席上的烩菜

记得小时候赶集时，看到集上凉皮，橘红的凉粉，豆面糊汤，油饼，口水直流，迈不开腿，若能来一碟凉皮加少量凉粉

正宗的陕西凉皮

陕西的油饼

，再来一碗豆面糊汤，再吃一个油饼，那是多么的美呀，比现在的三秦套餐（凉皮，冰峰，肉夹馍）美多了。至于集上的羊肉泡馍，水盆羊肉，羊杂汤，腊牛羊肉，那都不敢想，那只有财东人才能享受起的美食。

豆面糊汤

随着时代步伐的大发展，社会物质生活的极大丰富，人们生活水平的不断提高，各种美食已司空见惯，吃遍了各地特色美食，总感觉不香，吃不出小时候的味道，因为小时候太苦了，太饿了，肚子没有油货，经常处于饥饿状态，饥饿时吃什么都香。

此文转自小虾米吊打鱼（ID:xnqsyf），原文作者：轩乃强

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