冬天 这是我家招牌菜（每周至少做一次 每次做都吃精光 特解馋）

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冬至一过，天气日渐变冷，一出门就要缩手缩脚、哆哆嗦嗦的，这个季节真是不好过。冬日里幸亏学会了做烤鱼，鱼肉又鲜又麻，连配菜都好吃得不得了，而且吃完全身热乎乎的，抗饿又抗寒，有了这道菜，冬天好过了不少。

做的次数多了，它也就成了我家的招牌菜，冬日里，每周的好友聚餐，朋友们都点名要吃它，每次做都能吃个精光，连汤汁都要拌米饭吃掉，下饭又解馋。

烤鱼

【食材】鲈鱼、莲藕、土豆、金针菇、盐、生抽、白胡椒粉、孜然粉、葱、姜、花椒、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、白芝麻

1、鲈鱼1条，去腮去鳞，收拾完从肚子破1刀，不切断，在两面割几刀。

2、加入盐3克、生抽2勺、白胡椒粉1/4小匙、孜然粉1/2小匙、葱丝、姜丝、5粒花椒，抹匀腌制1小时。

3、把鱼平摊在铺了锡纸的炸篮里，我用的空气炸锅，如果没有就用烤盘。鱼表面刷层油，放入空气炸锅，选择“鱼”功能，180度15分钟，烤至第11分钟即可取出，如果是烤箱，200度25分钟。

4、制作配菜，1小截莲藕切片，半个土豆切条，入开水锅焯2分钟捞出。

5、另起锅，锅里加入油，凉油下入花椒粒，小火炸至花椒微发黑，捞出花椒不要。我用的花椒比较多，麻味重，如果不喜欢那么重，花椒粒减量。

6、下入蒜碎炒香，下入豆瓣酱2小匙、黄豆酱2小匙、郫县豆瓣酱1小匙、孜然粉1小勺炒至冒泡。

7、加入金针菇、莲菜片、土豆条炒匀，加入半碗水炒匀关火。

8、把配菜倒在烤至半熟的鱼身上，浇上汤汁，重新放入空气炸锅，220度5分钟，烤箱是210度5分钟。

9、取出撒上葱花和白芝麻即可

划重点：

莲菜和土豆条焯半熟就好，因为后边还要再烤，金针菇建议多加些，好吃！因为配菜本身是咸的，腌鱼不要加太多盐了，如果鱼咸度够的，后边各种酱就少放一点。

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