酒店的砂锅鱼头煲为什么这样香 先腌制后调味（2次调味特别好吃）

TIPS：本文共有 1348 个字，阅读大概需要 3 分钟。

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道红烧砂锅鱼头煲的做法，用家庭小灶也能做出酒店味道。这道菜汤浓而味美，鲜香入味，特别的下饭。鱼头富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处，成年人和老年人也同样需要它。

【食材介绍】

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。

【烹饪流程】

1 首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。

然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；

花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。

等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微剪一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，剪至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。

下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。 开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

一道美味的“红烧砂锅鱼头煲”就完成了。这样烧出的鱼头非常的香浓下饭，胶质都煮出来了，每一块都包裹住浓浓的芡汁，非常的入味。多吃鱼头身体好，多吃鱼头更聪明。

其实只要大家日常饮食，主要荤素搭配，均衡营养就能满足身体每日所需，没有必要花冤枉钱购买保健品。

【独家烹饪提示】

1 餐馆里面有特别大的砂锅，所以可以用整鱼头，家里面剁块会更入味。

2 按我的比例不需要加盐，如果您口味较重可以自行加入少许盐和干辣椒。

3 鱼头要趁热吃味道最好，因为有胶质，注意别糊锅。

【详细菜谱清单】

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。

我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。

酒店的砂锅鱼头煲为什么这样香，先腌制后调味，2次调味特别香浓

如果觉得《酒店的砂锅鱼头煲为什么这样香 先腌制后调味（2次调味特别好吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！