冬季里来上一锅暖心暖胃的砂锅鱼头煲 汤汁奶白（比牛奶还要好喝）

TIPS：本文共有 1173 个字，阅读大概需要 3 分钟。

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【砂锅鱼头煲】。

提到这个砂锅鱼头煲，到底应该算淮扬菜系还是苏菜系，已经无法考究了。个人觉得两个菜系做出来的砂锅鱼头煲基本上都差不多吧，很多大一些的湖边都有这道菜，反正大叔一想到砂锅鱼头煲就是湖边，想溧阳的天目湖鱼头，杭州附近的千岛湖鱼头。大叔所在的安徽省也有很出名的鱼头，像黄山的太平湖鱼头，万佛湖鱼头等等。

砂锅鱼头煲的做法基本上都差不多，以采用大湖或者山体大水库的花鲢鱼的鱼头为佳。不推荐使用小水面的花鲢鱼来做这道菜，因为小水面的水质不如大湖或者那些山体大水库的水质好，花鲢鱼受到污染可能会有一些怪味，自然也就炖不出鱼头的鲜美了。

花鲢鱼又称胖头鱼、鳙鱼，一年四季均有产出，尤其以冬季的花鲢鱼最为肥美。花鲢鱼营养价值很高，肉质又非常的细腻，尤其是鱼头富含胶原蛋白，所以深受民众的喜爱。那么如何挑选一只好的鱼头呢？首先如果我们能够买到现切的鱼头，那是最好的，如果买不到现切的鱼头，那就要仔细观察一下鱼眼，新鲜的鱼头鱼眼是明亮的，不浑浊。而受到污染的或者不新鲜的鱼眼是浑浊甚至向外鼓起的。然后再闻一闻鱼头的味道，正常新鲜的鱼头除了该有的鱼腥味以外不会有别的异味，而受到污染或者不新鲜的鱼头会有一股杏仁味，氨气味甚至于农药味。

闲话不多说，要想做好一道汤色奶白，口感鲜美的砂锅鱼头煲，那大叔分享的这几点一定要记住。

砂锅鱼头煲的做法：

【食材】

主料：花鲢鱼头一个，火腿肉50克，石耳30克，冬笋200克

调味料：葱结2根，生姜1块，白胡椒粉适量，食用盐适量，猪油适量，花椒5克，料酒1汤匙，香菜适量

【做法】

第一步：将花鲢头一劈两半（最好购买的时候让卖鱼的帮你剁好，回家不好剁），撕去鱼头内的黑膜，扣去鱼鳃等废弃物。

第二步：取一个大砂锅，将猪油下锅，五成热时放入花椒煸香，然后将花椒捞出不用，将洗净的鱼头放入锅中，煎至微微变黄。

第三步：另去一锅，加入适量清水（也可以加入适量高汤）煮沸，将水倒入砂锅中，放入葱结，拍扁的生姜，料酒1汤匙，大火炖煮15分钟。

第四步：将石耳清水浸泡20分钟，火腿肉切片，冬笋切厚片，放入砂锅中加盖同煮半小时左右，煮至鱼头软烂，汤汁浓郁时加入食用盐适量调味，撒一些白胡椒粉，香菜末即可出锅。

小贴士：用猪油煎鱼头可以增加整个汤的鲜香味花椒锅中煸香成花椒油后即可捞出要汤汁奶白一定要用沸水或者沸汤喜欢吃豆腐的可以加一些豆腐

对于今天分享的美食：【砂锅鱼头煲】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）

如果觉得《冬季里来上一锅暖心暖胃的砂锅鱼头煲 汤汁奶白（比牛奶还要好喝）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！